바쁜 주방에서는 오븐의 온도가 제대로 오르는 데 시간이 너무 오래 걸려서 작업 흐름에 지장을 줍니다. 첫 번째 굽기 작업에만 몇 분이 소요되고, 만약 열이 고르게 전달되지 않으면 크러스트의 색상이 고르지 않게 되며, 가장자리는 타버리고 중심부는 제대로 익지 않습니다. 그래서 저희는 상업용 오븐에 산업용 할로겐 적외선 램프를 사용합니다.
기술적으로 중요한 점은 무엇인가? 할로겐 적외선 램프는 단파 에너지를 방출하여 반죽 깊숙이까지 열을 전달합니다. 이를 통해 표면이 마르고 딱딱해지기 전에 빠르게 열이 전달됩니다. 석영 커버는 온도 변화를 최소화하며, 오븐이 켜질 때와 꺼질 때의 충격을 견딜 수 있습니다.
저희는 220V/240V/380V와 같은 일반적인 전압을 사용하는 램프를 사용하며, 표준형 마운트를 사용하여 기존의 소켓에 바로 설치할 수 있습니다. 별도의 배선 작업도 필요 없습니다. 반응 속도도 빠르어, 몇 분이 아닌 몇 초 안에 완전한 방사능을 발산합니다. 5,000시간 이상 안정적인 성능을 유지할 수 있으며, 굽는 공간 내의 온도도 일정하게 유지됩니다.
실제 환경에서의 장점 덱 오븐이든 회전식 오븐이든, 강력한 대류 작용이 있는 오븐이든, 이러한 적외선 열은 예열 시간을 단축시키고, 오븐 내부의 온도를 고르게 해줍니다. 그 결과, 크러스트의 색상이 더 일관되고, 크러스트가 더 잘 익으며, 굽는 시간도 일정해집니다.
빠른 가열 속도는 에너지 낭비를 줄여주며, 온도 변동도 적어져서 급한 주문이 들어왔을 때 버려야 하는 제품의 양도 줄어듭니다. 반죽을 발효시킨 다음 굽는 경우, 램프 덕분에 오븐의 온도가 빠르게 원하는 수준으로 돌아갑니다. 이를 통해 작업 시간을 효율적으로 관리할 수 있습니다.
주의해야 할 사항 할로겐 적외선 램프는 표면이 매우 뜨거우므로, 오븐 벽과의 거리 및 보호 장치는 램프의 설계에 맞게 설정해야 합니다. 석영 가열 요소가 있는 대부분의 오븐과 호환되지만, 주문하기 전에 소켓 유형, 전압, 마운트 하드웨어를 반드시 확인해야 합니다.
램프와 반사판을 깨끗하게 유지해야 합니다. 기름이나 밀가루가 쌓이면 에너지가 흩어져서 크러스트의 색상이 고르지 않아집니다. 항상 마른 장갑을 착용하여 조작해야 합니다. 어떤 잔여물이나 습기라도 있으면 과열이 발생하여 램프의 수명이 단축될 수 있습니다.