Припиніть здогадуватися щодо температури в духовці
Чи траплялося з вами таке, що випічка не виходить навіть тоді, коли ви точно дотримуєтесь рецепту? Це зазвичай через те, що показники на дисплеї духовки є неточними. На екрані може бути вказано 180°C, але насправді температура всередині духовки коливається на 10–15 градусів. Це дуже дратує.
Ми вирішили вирішити цю проблему, поєднавши джерела інфрачервоного випромінювання Ruby з контролерами з високою точністю. Більше жодних припущень. Більше жодних коливань температури.
Секрет полягає у джерелах інфрачервоного випромінювання Ruby
Більшість духовок використовують старомодні резистивні котушки. Вони працюють повільно. Джерела інфрачервоного випромінювання Ruby – це зовсім інший підхід. Вони випромінюють короткохвильове інфрачервоне випромінювання, яке швидко проникає в їжу, набагато швидше, ніж це може зробити повітря.
Це дуже швидко. Справді швидко. Оскільки джерела нагріваються за кілька секунд, контролер може припинити подачу енергії саме тоді, коли температура досягає потрібного рівня. Це запобігає проблемі, коли краї випічки підгорають, а середина залишається сирою.
Чому так важлива точна температура
У більшості стандартних термостатів є велика „мертва зона“. Нагрівач може почати працювати при температурі 170°C та продовжувати це робити, поки температура не досягне 190°C. Ці 20 градусів – саме та проблема, через яку торти руйнуються чи печиво стає занадто тонким.
Завдяки використанню цих датчиків та джерел інфрачервоного випромінювання Ruby ми скоротили цей діапазон до ±1°C. Коли температура залишається стабільною, реакція Майяра – процес, який надає їжі приємного смаку – відбувається рівномірно по всій поверхні випічки. Кожен шматочок виходить однаковим за виглядом.
Але є один недолік…
Це не чарівна паличка. Оскільки джерела інфрачервоного випромінювання Ruby створюють велику кількість тепла в невеликій області, можуть виникнути „гарячі точки“, якщо вентилятори не справляються зі своїми обов’язками. Якщо потік повітря слабкий, сторона їжі, яка знаходиться ближче до джерела тепла, буде підгорати. Це вимагає правильного балансу – потужність джерела має відповідати потужності вентилятора. Якщо все зроблено правильно, тепло розподіляється рівномірно. Якщо ні – у вас буде дуже дорогий „пристрій для нагріву“.