Bí quyết tạo lớp vỏ bánh hoàn hảo: Tại sao chúng ta sử dụng tia hồng ngoại?
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh lại có lớp vỏ màu vàng óng ả, trong khi những loại khác lại có lớp vỏ màu nhạt? Hoặc tệ hơn nữa, lớp vỏ bên ngoài bị cháy khét, còn phần bên trong thì vẫn còn ướt?
Hầu hết mọi người nghĩ rằng điều này chỉ liên quan đến độ nóng của lò nướng. Nhưng thực ra, điều quan trọng là cách mà nhiệt được truyền vào bột bánh. Trong các lò nướng của chúng tôi, chúng tôi sử dụng các bộ phận gia nhiệt bằng gốm ceramic. Chúng phát ra loại năng lượng đặc biệt, giúp tạo ra lớp vỏ màu vàng óng ả mà không làm mất hết độ ẩm trong bột bánh.
Tốc độ chính là yếu tố quan trọng nhất
Các bộ phận gia nhiệt thông thường hoạt động chậm. Chúng cần phải làm nóng không khí trước, và khi không khí đó đủ nóng để làm chín lớp vỏ bánh, phần bên trong bánh đã bị chín quá mức. Đó là một sự đánh đổi đáng tiếc.
Ngược lại, tia hồng ngoại hoạt động rất nhanh. Nhiệt được truyền từ bộ phận gia nhiệt sang bột bánh trong vài miligiây. Điều này mang lại lợi thế lớn: bạn có thể làm chín lớp vỏ bánh một cách nhanh chóng, sau đó tắt nguồn trước khi phần bên trong bánh kịp chín.
Tại sao chất liệu lại quan trọng?
Chúng tôi sử dụng gốm alumina có độ tinh khiết cao để chế tạo các bộ phận gia nhiệt này. Tại sao? Bởi vì chúng có thể chịu được áp lực cao. Khi bạn bật công suất lò nướng lên mức tối đa, chất liệu này sẽ giãn nở nhanh chóng. Những loại gốm rẻ tiền thì không thể chịu được áp lực đó – chúng sẽ bị nứt. Nhưng loại gốm này thì không.
Những bộ phận gia nhiệt này còn có khả năng tích trữ nhiệt lượng lớn trong một không gian nhỏ. Điều này giúp chúng ta đặt vùng gia nhiệt gần bánh hơn, điều rất tốt. Nhưng điều đó cũng đồng nghĩa với việc chúng ta cần phải chú ý đến việc cách nhiệt cho lò nướng. Nếu lớp vỏ bên ngoài lò nướng không thể chịu được nhiệt độ cao, kim loại sẽ bị biến dạng. Điều này không tốt chút nào.
Làm thế nào để sử dụng chúng trong thực tế?
Việc lắp đặt những bộ phận gia nhiệt này vào lò nướng thương mại khá đơn giản. Nhưng điều quan trọng là bộ điều khiển phải đủ mạnh để kiểm soát hiệu suất hoạt động của chúng. Nếu bạn sử dụng bộ điều khiển chậm, bánh sẽ bị cháy. Bạn nên sử dụng bộ điều khiển PID hoặc SSR để đảm bảo mọi thứ diễn ra một cách chính xác.
Một mẹo cuối cùng: hãy chú ý đến sự giảm điện áp khi sử dụng dây dẫn dài. Nếu điện áp giảm trước khi đến được bộ phận gia nhiệt, bạn sẽ không nhận được lượng năng lượng cần thiết, và lớp vỏ bánh sẽ không được chín đều.