در یک آشپزخانه پرمشغله، فرهایی که برای رسیدن به دمای مناسب زمان زیادی میبرند، میتوانند ریتم کاری شما را مختل کنند. در هر بار پخت صبحگاهی، چند دقیقه از وقت شما هدر میرود؛ علاوه بر این، اگر گرما به طور یکنواخت در سراسر فر توزیع نشود، پوسته نان ناهموار خواهد بود؛ لبههای آن سوخته و مرکز آن نیز ناقص خواهد بود. به همین دلیل، ما فرهای تجاری خود را با لامپهای هالوژن-مادون قرمز صنعتی تجهیز میکنیم.
موارد مهم از نظر فنی:
لامپهای هالوژن-مادون قرمز، انرژی موج کوتاهی را تولید میکنند که مستقیماً به داخل خمیر میرسد. این امر باعث میشود گرما به سرعت در سراسر پوسته نان پخش شود، قبل از اینکه سطح بیرونی خشک شده و شکننده شود. پوشش کوارتزی این لامپها، تفاوتهای دمایی را کاهش میدهد و در برابر تغییرات ناگهانی دما مقاومت میکند.
ما این لامپها را با ولتاژهای استاندارد ۲۲۰ ولت/۲۴۰ ولت/۳۸۰ ولت تجهیز میکنیم؛ همچنین از پایههای نصب استاندارد استفاده میکنیم تا بتوان آنها را مستقیماً در سوکتهای موجود نصب کرد. نیازی به تغییر سیمکشی نیست. پاسخگویی این لامپها نیز سریع است؛ یعنی در عرض چند ثانیه، تمام انرژی لامپ تولید میشود. میتوانید روی تولید انرژی پایدار برای بیش از ۵۰۰۰ ساعت حساب کنید، و کنترل دما نیز در سراسر فر یکنواخت خواهد بود.
چرا این روش در دنیای واقعی مؤثر است؟
چه از فرهای معمولی، چه فرهای چرخشی، یا فرهایی که بار حرارتی زیادی دارند، این گرمای تابشی باعث کاهش زمان گرم شدن فر میشود و نقاط گرم در سراسر فر را یکنواخت میکند. نتیجه آن، رنگ پوسته نان یکنواختتر، پوستههای بهتر و کنترل بهتر دما خواهد بود.
نکاتی که باید در نظر گرفت:
لامپهای هالوژن-مادون قرمز، سطح خود را گرم میکنند؛ بنابراین فاصله لامپ از دیوارههای فر باید مطابق با طراحی لامپ باشد. این لامپها با اکثر فرهایی که از عناصر گرمایشی کوارتزی استفاده میکنند، سازگار هستند؛ اما قبل از خرید، حتماً نوع سوکت، ولتاژ و تجهیزات نصب را بررسی کنید.
همچنین، لامپ و آینههای آن را تمیز نگه دارید؛ چرا که چربی و آرد میتوانند انرژی لامپ را پراکنده کرده و باعث تغییر رنگ پوسته نان شوند. همچنین، همیشه از دستکش خشک برای کار با لامپ استفاده کنید؛ زیرا هرگونه باقیمانده یا رطوبت میتواند باعث ایجاد نقاط گرم و کوتاه شدن عمر لامپ شود.