गति क्यों महत्वपूर्ण है: ब्रेड की सतह को सही रखना
वाणिज्यिक ब्रेड ओवन में, कुछ ही सेकंडों में ब्रेड की सतह सुनहरी रंग की हो जाती है… लेकिन अगर समय सही न हो, तो ब्रेड जल जाता है। यह वाकई चिंताजनक है।
इसीलिए हम 110V इन्फ्रारेड बल्बों का उपयोग करते हैं। इन बल्बों की विशेषता यह है कि इनमें “थर्मल इनर्शिया” बहुत कम होती है… यानी ये गर्मी को धीरे-धीरे नहीं, बल्कि तुरंत ही छोड़ देते हैं।
ज्यादातर हीटिंग तत्व तो बड़े पत्थरों की तरह होते हैं… इन्हें गर्म होने में बहुत समय लगता है, और बंद करने के बाद भी ये लंबे समय तक गर्म रहते हैं। लेकिन ये क्वार्ट्ज बल्ब अलग हैं… ये तुरंत ही अपने लक्ष्य तापमान तक पहुँच जाते हैं… और जैसे ही बिजली बंद हो जाती है, ये भी बंद हो जाते हैं।
अब ओवरहीटिंग की समस्या नहीं
अगर आपने सामान्य रेजिस्टिव हीटरों का उपयोग किया है, तो आपको इस समस्या का अनुभव होगा… थर्मोस्टेट बंद हो जाता है, लेकिन हीटर अभी भी लाल रंग में चमकता रहता है… इससे ओवन में अतिरिक्त गर्मी पैदा हो जाती है… इसके कारण ब्रेड खराब हो जाता है।
हमारे 110V बल्ब ऐसी समस्याओं से छुटकारा दिलाते हैं… ये शॉर्ट-वेव विकिरण को सीधे आटे की सतह तक पहुँचाते हैं… जैसे ही PID कंट्रोलर गर्मी रोकने का आदेश देता है, हीटर तुरंत ही बंद हो जाता है… कोई देरी नहीं होती… आपको वांछित तापमान ही मिलता है।
विस्तार से…
हम इन बल्बों को उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज से बनाते हैं… क्योंकि इन्हें लगातार चालू/बंद करना पड़ता है… 110V होने के कारण, ये ज्यादातर वाणिज्यिक रसोईयों में आसानी से इस्तेमाल किए जा सकते हैं।
लेकिन एक बात ध्यान रखें… ये बल्ब बहुत अधिक ऊर्जा उत्पन्न करते हैं… अगर इन्हें बहुत करीब रखा जाए, तो ब्रेड पर गर्म बिंदु बन जाएंगे… इसलिए यह सुनिश्चित करें कि ओवन में पर्याप्त हवा हो।
इंजीनियरों के लिए एक सुझाव
इन बल्बों को जोड़ना बहुत ही आसान है… लेकिन बिजली की गुणवत्ता का ध्यान रखना आवश्यक है… वोल्टेज में उतार-चढ़ाव इन बल्बों के लिए हानिकारक है… ऐसी स्थिति में बल्ब जल्दी ही खराब हो जाते हैं।
मैं सलाह देता हूँ कि स्विचिंग के लिए सॉलिड-स्टेट रिले (SSR) का उपयोग किया जाए… ये तेज़ी से चालू/बंद होने की प्रक्रिया को संभाल सकते हैं… और पुराने हीटिंग कॉइलों की तरह जल्दी खराब नहीं होते… यही सबसे अच्छा तरीका है।