Perché la velocità è il segreto per risparmiare energia nella vostra panetteria
Quando la maggior parte delle persone pensa a come risparmiare energia in una panetteria, pensa a un isolamento più efficace. Ma se volete davvero evitare di sprecare denaro, dovete concentrarvi sul problema relativo al tempo necessario affinché il forno smetta di produrre calore.
Parlo di quel ritardo fastidioso tra il momento in cui il termostato indica che la temperatura desiderata è stata raggiunta e il momento in cui il forno smette effettivamente di produrre calore. Per risolvere questo problema, utilizziamo lampade ad incandescenza a filamento nichromio. Questo sistema elimina completamente quel ritardo.
Il problema legato ai sistemi di riscaldamento tradizionali
Gli elementi di riscaldamento standard funzionano come vecchie locomotive: ci vogliono molto tempo per raggiungere la temperatura desiderata, e ancora più tempo per ridurla. Questo porta a situazioni in cui il prodotto continua a cuocersi anche dopo che la temperatura desiderata è stata raggiunta. Il sensore indica che la temperatura è quella giusta, ma l’elemento di riscaldamento continua a emettere calore.
Le lampade ad incandescenza sono diverse: utilizzano radiazioni infrarosse a lunghezza d’onda breve. In questo modo, il calore viene trasmesso direttamente all’impasto, senza spreco di tempo per riscaldare l’aria. La cosa migliore è che, quando il sistema di controllo interrompe l’alimentazione, il calore cessa immediatamente. Nessun altro spreco di energia.
I componenti chiave del sistema
Utilizziamo il nichromio per i filamenti, perché non si deteriora né si ossida quando diventa caldo. Può essere acceso e spento ripetutamente senza bruciarsi. Inoltre, i filamenti vengono avvolti in vetro di quarzo, il quale permette alle radiazioni infrarosse di passare attraverso, senza assorberle.
Un consiglio utile se installate queste lampade in grandi quantità: prestate attenzione alla caduta di tensione. Queste lampade richiedono molta corrente; assicuratevi che i cavi siano abbastanza resistenti per sopportare tale carico, altrimenti i terminali potrebbero surriscaldarsi.
Il compromesso inevitabile
Niente è perfetto. Un funzionamento rapido è ottimo per ridurre le spese di energia, ma può danneggiare i giunti tra vetro e metallo. Probabilmente dovrete sostituire queste lampade più spesso rispetto a quelle tradizionali. È un semplice compromesso: dedicate qualche ora in più all’manutenzione all’anno, in cambio di un controllo più preciso della temperatura e di minori spese energetiche.
Per la maggior parte di noi, è un accordo che vale la pena accettare.