Почему важна скорость: как добиться идеальной корки хлеба
В коммерческой печи для выпечки хлеба достаточно всего нескольких секунд, чтобы из идеально золотистой корки получилась подгоревшая масса. Это действительно серьезная проблема.
Поэтому мы используем инфракрасные лампы напряжением 110 В. Секрет заключается в низкой тепловой инерции этих ламп. Это звучит как что-то из учебников, но на самом деле это означает, что такие лампы не накапливают тепло.
Большинство нагревательных элементов похожи на большие камни: им требуется много времени, чтобы нагреться, и они продолжают выделять тепло даже после отключения питания. Но кварцевые лампы отличаются: они достигают нужной температуры почти мгновенно. Как только питание прекращается, они сразу же перестают работать.
Больше нет проблем с перегревом
Если вы использовали обычные резистивные нагреватели, вы знаете, с чем приходится сталкиваться. Термостат указывает на необходимость отключения нагревателя, но он все равно продолжает светиться красным цветом, выделяя тепло внутри печи. В результате температура в печи превышает заданную величину, а хлеб страдает от этого.
Наши лампы напряжением 110 В не имеют таких проблем. Они направляют кратковолновое излучение прямо на поверхность теста. Как только контроллер PID приказывает нагревателю прекратить работу, он сразу же этого делает. Никаких задержек, никаких ошибок. Вы получаете стабильную температуру, которая остается на нужном уровне.
Детали
Мы производим эти лампы из высокочистого кварца, потому что им приходится постоянно включаться и выключаться. Поскольку они работают при напряжении 110 В, они легко подходят для использования в большинстве коммерческих кухонь.
Однако есть один нюанс: эти лампы выделяют очень много энергии в небольшой зоне. Если размещать их слишком близко друг к другу, возникнут горячие точки на поверхности хлеба. Убедитесь, что система вентиляции в печи способна справляться с такой интенсивностью излучения.
Совет для инженеров
Подключение этих ламп довольно простое, но необходимо следить за качеством питания. Пиковые значения напряжения могут повредить филаменты ламп. Я настоятельно рекомендую использовать твердотельные реле для управления включением/выключением ламп. Они способны справляться с частыми циклами включения/выключения без износа, в отличие от механических контакторов. Это лучший способ сохранить стабильность работы всех компонентов и избежать задержек, свойственных старым нагревательным элементам.