Tại sao tốc độ lại quan trọng: Đảm bảo lớp vỏ bánh được nướng chín đều
Trong lò nướng bánh thương mại, chỉ cần vài giây thôi là lớp vỏ bánh có thể chuyển từ trạng thái vàng óng sang trạng thái cháy khét. Đó quả là một khoảng thời gian nguy hiểm.
Đó là lý do tại sao chúng tôi sử dụng bóng đèn hồng ngoại 110V. Bí quyết nằm ở tính chất “độ trễ nhiệt thấp” của chúng. Nghe có vẻ như là kiến thức trong sách giáo khoa, nhưng thực ra ý nghĩa của nó là: những chiếc bóng đèn này không giữ nhiệt lâu.
Hầu hết các bộ phận gia nhiệt thông thường giống như những tảng đá lớn – chúng mất rất nhiều thời gian để nóng lên, và vẫn tiếp tục tỏa nhiệt ngay cả sau khi tắt điện. Nhưng những chiếc bóng đèn thủy tinh này thì khác. Chúng có thể đạt đến nhiệt độ mong muốn ngay lập tức. Và ngay khi nguồn điện bị ngắt, chúng sẽ ngừng hoạt động ngay lập tức.
Không còn tình trạng quá nhiệt nữa
Nếu bạn đã từng sử dụng các bộ phận gia nhiệt thông thường, bạn chắc hẳn biết rõ những khó khăn mà chúng gây ra. Dù bộ điều nhiệt đã tắt, nhưng bộ phận gia nhiệt vẫn tiếp tục tỏa nhiệt vào lò nướng. Kết quả là nhiệt độ trong lò vượt quá mức cho phép, và bánh bị hư hại.
Những chiếc bóng đèn 110V của chúng tôi thì không gặp vấn đề này. Chúng phát ra bức xạ sóng ngắn trực tiếp lên bề mặt bột bánh.
Khi bộ điều khiển PID yêu cầu bộ phận gia nhiệt ngừng hoạt động, nó sẽ ngừng ngay lập tức. Không có sự chậm trễ nào cả. Bạn sẽ có được nhiệt độ ổn định, chính xác như mong muốn.
Chi tiết kỹ thuật
Chúng tôi sử dụng thủy tinh có độ tinh khiết cao để chế tạo những chiếc bóng đèn này, vì chúng phải hoạt động liên tục. Với điện áp 110V, chúng có thể được lắp đặt dễ dàng trong hầu hết các lò nướng thương mại.
Tuy nhiên, cần lưu ý rằng những chiếc bóng đèn này có công suất rất lớn. Chúng tập trung một lượng năng lượng lớn vào một điểm nhỏ. Nếu bạn đặt chúng quá gần nhau, lớp vỏ bánh sẽ bị cháy. Hãy đảm bảo rằng hệ thống thông gió trong lò có thể xử lý được mức nhiệt cao này.
Một mẹo dành cho các kỹ sư
Việc kết nối chúng khá đơn giản, nhưng bạn cần đảm bảo nguồn điện ổn định. Những dao động về điện áp là kẻ thù lớn nhất – chúng có thể phá hủy các sợi dây tóc của bóng đèn nhanh hơn so với bình thường.
Tôi khuyên bạn nên sử dụng rơ-le trạng thái rắn (SSR) để điều khiển chúng. Chúng có thể xử lý việc bật/tắt liên tục mà không bị hỏng, khác với các bộ điều khiển cơ học truyền thống. Đó là cách tốt nhất để duy trì nhiệt độ ổn định và tránh sự chậm trễ trong quá trình nướng bánh.