মিডিয়াম-ওয়েভ আইআর ব্যবহার করে বেকিংকে আরও টেকসই করা যায়।
বেশিরভাগ কনভেকশন ওভেনগুলো আসলে বাতাস উত্তপ্ত করার জন্য ব্যবহৃত হয়। আমরা অনেক শক্তি খরচ করে ওভেনের দেয়াল ও ভেতরের বাতাসকে উত্তপ্ত করি; কিন্তু সেই শক্তির খুব কম অংশই খাবারে পৌঁছায়। এটা অপচয়।
এজন্যই আমরা মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করি। বাতাস উত্তপ্ত হওয়ার অপেক্ষা না করে, এই বাল্বগুলো রেডিয়েশন সরাসরি খাবারের মধ্যে পাঠায়। এটা চিন্তাভাবনার একটি সরল পরিবর্তন—ঘরকে উত্তপ্ত করার চেষ্টা না করে শুধুমাত্র খাবারটিকেই উত্তপ্ত করা হয়।
গোপন রহস্যটি হলো তরঙ্গদৈর্ঘ্যে।
আপনি হয়তো ভাবছেন, কেন আমরা বিশেষভাবে মিডিয়াম-ওয়েভ বাল্ব ব্যবহার করি। আসলে, খাবারগুলো মূলত জল ও চর্বি দিয়ে গঠিত; এবং এই উপাদানগুলো মিডিয়াম-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মিকে ভালোভাবে গ্রহণ করে।
শর্ট-ওয়েভ ইনফ্রারেড রশ্মি অত্যন্ত আক্রমণাত্মক হয়—এটা হয় খাবারের পৃষ্ঠ থেকে প্রতিফলিত হয়, অথবা খুব গভীরে চলে যায়। কিন্তু মিডিয়াম-ওয়েভ রশ্মি ঠিক সেই আদর্শ অবস্থায় থাকে। এর ফলে খাবারটি সমানভাবে উত্তপ্ত হয়। অর্থাৎ, খাবারটির বাইরের অংশ সুন্দর সোনালি রঙ ধারণ করে, আর ভেতরের অংশটি কাঁচা থাকে না।
এটা কাজ করার জন্য আমরা উচ্চ-বিশুদ্ধতার কোয়ার্টজ কাঁচ ব্যবহার করি। এটা খুবই শক্তিশালী উপাদান; এটা ফিলামেন্টকে অত্যন্ত উচ্চ তাপমাত্রায় উত্তপ্ত করতে দেয়, আর কাঁচটি বিকৃত বা গলে যায় না।
ইনফ্রারেড রশ্মি ও বাতাসের সমন্বয়
যখন আপনি এই বাল্বগুলোকে কনভেকশন সিস্টেমে ব্যবহার করেন, তখন আপনি দুটোর সেরা দিকই পান। ইনফ্রারেড বাল্বগুলো খাবারকে উত্তপ্ত করে; আর কনভেকশন ফ্যানটি চারপাশের তাপমাত্রাকে স্থিতিশীল রাখে, যাতে খাবারটি সমানভাবে রান্না হয়।
কিন্তু আপনাকে পাওয়ার ব্যবহারে সাবধান থাকতে হবে। যদি আপনি অতিরিক্ত উচ্চ-ওয়াটেজের বাল্ব ব্যবহার করেন, তাহলে অতিরিক্ত তাপ সৃষ্টি হবে। আমরা সাধারণত এই বাল্বগুলোকে প্রিসিশন PID কন্ট্রোলারের সাথে ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এটা সবকিছুকে স্থিতিশীল রাখে, আর ফিলামেন্টগুলো পুড়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করে।
এটা কীভাবে পৃথিবীকে সাহায্য করে?
বেকারিগুলোতে কার্বন নিঃসরণ কমানোর জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ বিষয় হলো রান্নার সময়।
পুরানো পদ্ধতিতে, আপনাকে একটি বড় ধাতব বাক্স চালু করে ৩০ মিনিট অপেক্ষা করতে হয়। এটা খুবই কষ্টকর। কিন্তু ইনফ্রারেড বাল্ব ব্যবহার করলে কয়েক সেকেন্ডের মধ্যেই রান্নার উপযুক্ত তাপমাত্রা অর্জিত হয়।
এটা খুবই দ্রুত। আর এর ফলে খাবার প্রস্তুত হতে সময় কম লাগে। আপনি প্রতি ব্যাচে কম কিলোওয়াট-ঘন্টা শক্তি ব্যবহার করেন; আর ওভেন থেকে বেরিয়ে যাওয়া তাপকে নিয়ন্ত্রণ করার জন্য রেফ্রিজারেটরকেও কম কাজ করতে হয়।