הפסיקו לנחש את טמפרטורת התנור שלכם
האם שאלתם את עצמכם מדוע האפייה שלכם נכשלת, גם כשאתם עוקבים בדיוק אחר המתכון? בדרך כלל זה קורה בגלל שמדי הטמפרטורה בתנור משקרים. המסך עשוי להראות 180°C, אך בתוך התנור, הטמפרטורה באמת משתנה בין 10 ל-15 מעלות. זה מעצבן מאוד.
החלטנו לפתור את בעיה זו על ידי שילוב של גלאי IR של Ruby עם בקרי PID בעלי דיוק גבוה. יותר אין צורך לנחש. יותר אין שינויים קיצוניים בטמפרטורה.
הסוד נמצא בגלאי IR של Ruby
רוב התנורים משתמשים בסלילים חשמליים מהדור הישן. הם איטיים מאוד. לעומת זאת, גלאי IR של Ruby הם דבר אחר לגמרי. הם פולטים קרינת אינפרא-אדום באורך גל קצר, שחודרת למזון שלכם הרבה יותר מהר מאשר האוויר.
זה מהיר מאוד. באמת מהיר.
מכיוון שהם מתחממים תוך שניות, הבקר יכול לעצור את אספקת האנרגיה ברגע המדויק שבו הטמפרטורה מגיעה לרמה הרצויה. כך נמנעת הבעיה של חימום יתר – שבה החלקים החיצוניים של המאפה נשרפים, בעוד החלק האמצעי עדיין רך.
למה ההבדל הקטן בטמפרטורה כל כך חשוב
לרוב התרמוסטטים הרגילים יש “אזור מת” גדול מאוד. החימום עשוי להתחיל בטמפרטורה של 170°C, ולהמשיך עד שהטמפרטורה מגיעה ל-190°C. ההבדל של 20 מעלות גורם לכך שהעוגות שלכם יקרסו או שהעוגיות יהיו דקות מדי.
באמצעות גלאים אלו וגלאי IR של Ruby, הצלחנו להקטין את ההבדל בטמפרטורה ל-±1°C.
כשהטמפרטורה יציבה, תגובת מאייר–לה – שהיא התהליך שגורם להזהבת המזון ולהפיכתו לטעים יותר – מתרחשת באופן אחיד בכל המזון. כל חתיכה יוצאת באותו מראה.
החיסרון (כי תמיד יש אחד…)
זה לא “מטה קסמים”. מכיוון שגלאי IR של Ruby מפיקים הרבה חום באזור קטן, עלולים להיווצר “נקודות חם” אם המאווררים שלכם אינם יעילים מספיק.
אם זרימת האוויר חלשה, החלק של המזון שנמצא הכי קרוב לגלאי יישרף. צריך לאזן את הדברים – יש לוודא שההספק של הגלאי תואם את מהירות האוויר שנוצרת על ידי המאווררים. אם עושים זאת נכון, החום יתפשט באופן אחיד. אם לא, נוצרת “להבה” יקרה מאוד.