अपने ओवन के तापमान का अनुमान लगाना बंद करें!
क्या आपने कभी सोचा है कि जब आप रेसिपी का पूरी तरह पालन करते हैं, फिर भी आपका बेकिंग प्रक्रिया विफल क्यों हो जाती है? इसका कारण यह है कि ओवन के थर्मोस्टेट झूठ बोलते हैं। आपकी स्क्रीन पर 180°C दिख सकता है, लेकिन वास्तव में ओवन के अंदर तापमान 10-15 डिग्री तक उतार-चढ़ाव होता रहता है। यह बहुत ही परेशान करने वाली बात है।
हमने इस समस्या को हल करने हेतु रूबी IR एमिटरों को उच्च-सटीकता वाले PID कंट्रोलरों के साथ जोड़ा। अब आपको अनुमान लगाने की आवश्यकता नहीं है… और तापमान में भी कोई उतार-चढ़ाव नहीं होगा।
रहस्य रूबी IR एमिटरों में है!
अधिकांश ओवनों में पुराने तरह के रेजिस्टिव कॉइलों का उपयोग किया जाता है… ऐसे कॉइल धीरे ही ऊष्मा पैदा करते हैं। लेकिन रूबी IR एमिटर तो बिल्कुल अलग ही हैं… ये शॉर्ट-वेव इन्फ्रारेड विकिरण उत्पन्न करते हैं… जिससे भोजन तेजी से गर्म हो जाता है।
चूँकि ये एमिटर सेकंडों में ही ऊष्मा पैदा करते हैं, इसलिए कंट्रोलर ठीक उसी समय ऊर्जा बंद कर देता है… जब तापमान लक्ष्य तक पहुँच जाता है। इससे भोजन के किनारे जलने की समस्या दूर हो जाती है… और पूरा भोजन समान रूप से गर्म हो जाता है।
छोटे तापमान-अंतर का क्या महत्व है?
अधिकांश सामान्य थर्मोस्टेटों में “डेड ज़ोन” होता है… यानी हीटर 170°C पर ही चालू हो जाता है… और 190°C तक ही चलता रहता है। यह 20-डिग्री का अंतर ही भोजन के नष्ट होने का कारण बनता है।
लेकिन रूबी IR एमिटरों के उपयोग से यह अंतर केवल ±1°C तक ही रह जाता है।
जब तापमान स्थिर रहता है, तो मैलार्ड अभिक्रिया भी समान रूप से होती है… जिससे भोजन का स्वाद बेहतर हो जाता है… और हर टुकड़ा एक जैसा ही दिखता है।
लेकिन… एक समस्या तो है ही!
यह कोई जादुई उपकरण नहीं है… चूँकि रूबी एमिटर छोटे क्षेत्र में ही बहुत अधिक ऊष्मा पैदा करते हैं… इसलिए यदि फैन पर्याप्त न हों, तो भोजन के कुछ हिस्से जल सकते हैं।
इसलिए आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि एमिटर की शक्ति, फैन की गति के अनुरूप हो… ऐसा करने से ही ऊष्मा समान रूप से फैलेगी… वरना आपको बहुत महंगा उपकरण ही खरीदना पड़ेगा।