एक व्यस्त रसोई में, ऐसे ओवन जिनमें तापमान प्राप्त करने में बहुत समय लगता है, वे काम की गति को धीमा कर देते हैं। पहली बार बेकिंग करते समय कई मिनट बर्बाद हो जाते हैं। यदि ओवन का तापमान समान रूप से न हो, तो बेक किए गए उत्पादों की सतह असमान हो जाती है – किनारे जल जाते हैं, जबकि बीच का हिस्सा अधूरा रह जाता है। इसीलिए हम अपने वाणिज्यिक ओवनों में औद्योगिक हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों का उपयोग करते हैं।
तकनीकी दृष्टि से महत्वपूर्ण बातें:
हैलोजन इन्फ्रारेड लैंप, छोटी तरंगदैर्घ्य वाली ऊर्जा उत्पन्न करते हैं; यह ऊर्जा आटे तक तुरंत पहुँच जाती है। इससे सतह सूखने एवं कठोर होने से पहले ही तापमान बढ़ जाता है। क्वार्ट्ज आवरण, तापमान को स्थिर रखने में मदद करता है, एवं ओवन के चालू/बंद होने पर भी तापमान स्थिर रहता है।
हम ऐसे लैंपों को 220V/240V/380V जैसे मानक वोल्टेजों पर ही उपयोग में लाते हैं; इससे कोई अतिरिक्त वायरिंग की आवश्यकता नहीं होती। इन लैंपों से तुरंत ही ऊर्जा प्राप्त होती है – कुछ ही सेकंड में। 5,000 घंटों तक भी तापमान स्थिर रहता है, एवं बेकिंग चैंबर में तापमान भी समान रहता है।
वास्तविक दुनिया में इनका उपयोग क्यों उपयोगी है?
चाहे आप डेक ओवन, रोटरी ओवन, या अन्य प्रकार के ओवनों का उपयोग कर रहे हों, ऐसे लैंप तापमान बढ़ाने में मदद करते हैं, एवं सतह पर तापमान को समान रखते हैं। इससे उत्पादों की सतह अधिक समान रंग की होती है, एवं बेकिंग प्रक्रिया भी सुचारू रहती है।
ध्यान में रखने योग्य बातें:
हैलोजन इन्फ्रारेड लैंपों की सतह बहुत गर्म होती है; इसलिए ओवन की दीवारों से इनकी दूरी उचित होनी चाहिए। ये अधिकांश ओवनों के साथ संगत हैं, लेकिन ऑर्डर देने से पहले सॉकेट के प्रकार, वोल्टेज एवं माउंटिंग हार्डवेयर की जाँच अवश्य करें।
लैंप एवं रिफ्लेक्टर को हमेशा साफ रखें – चर्बी एवं आटे के कारण ऊर्जा बिखर जाती है, जिससे रंग असमान हो जाता है। हमेशा सूखे दस्तानों का ही उपयोग करें। कोई भी अवशेष या नमी लैंप के जीवनकाल को कम कर देती है।