スチームオーブンの温度を正しく調整する方法（面倒なことなしで） 自動化された商業用キッチンを運営している方なら、その苦労はご存知でしょう。PLCに特定の温度に設定するよう指示しても、従来の加熱要素では温度が上がるのに時間がかかります。この遅れが、効率を著しく低下させてしまいます。 だからこそ、私た...

中波赤外線を使って、より環境に優しい調理を実現する ほとんどの対流オーブンは、実質的には巨大な空気加熱器に過ぎません。エネルギーの大部分がオーブンの内壁や内部の空気を温めるために使われ、そのごく一部しか食品に伝わりません。これは無駄遣いです。 だからこそ、私たちは中波赤外線ランプを使用します。空気...

急な注文が入ったときには、デッキオーブンの上部ヒーターを最大限に活用して、正確に望む場所に熱を加える必要があります。もし上部ヒーターの効果が悪ければ、パイの表面が色づきすぎず、チーズも泡立たず、調理の進行が滞ってしまいます。ハロゲンヒーターを使えば、オーブン内の熱伝達が変わります。ドアを開けた瞬間...