なぜ正確な温度制御には低い熱慣性が必要なのか 商用キッチンでは、「完璧な状態」と「失敗した状態」の間にはごくわずかな幅しかありません。 ほとんどのオーブンは厚い金属コイルを使用しています。問題は、それらが巨大な熱吸収体のように機能することです。スイッチを切った後でも、そのコイルはしばらくの間、高温...

カフェ用オーブンを再び最高の状態に戻す方法 オーブンの温度設定をしても、料理が適切な温度にならないことはありませんか？温度を設定しても、料理がぬるく仕上がったり、加熱が不均一になったりします。これは、通常、赤外線ランプが劣化しているからです。フィラメントが細くなり、ガラスが曇ってしまい、結果として...

なぜ、より環境に優しいキッチンのためにSWIRを採用するのか 一般的な対流式オーブンを考えてみてください。オーブンのスイッチを入れてから、空気が十分に熱くなるまで長い時間を待たなければなりません。そして、結局は、空っぽの金属製の箱を温めるだけに多量の電力が消費されてしまいます。これは無駄遣いです。...

オーブンの温度を正しく設定するためのハロゲンランプの使い方ガイド 商業用オーブンにハロゲンランプが使われている場合、最初に思いつくのは、同じワット数のランプを使えばいいということでしょう。しかし、それは危険な考えです。温度が正確でなければ、焼き上がりが不均一になったり、最悪の場合は表面が焦げてしま...

ラッシュ時に、温度上昇に時間がかかるデッキオーブンは注文の損失につながります。また、熱ムラで片側が色白、もう片側が焦げることも問題です。当社のクォーツ赤外線バルブはこれらのボトルネックを解消し、オーブンを応答性と再現性の高い作業機械に変えます。 コアは、高出力の赤外線フィラメントを包むクォーツの封...