Se você já tentou cozinhar pedaços grossos de carne em uma máquina automática de preparo de lanches, sabe bem o quanto é difícil. Geralmente, o resultado é um pedaço de carne que fica pretinho por fora, mas praticamente cru por dentro. É frustrante, e, francamente, representa um risco para a segurança alimentar.
O segredo para resolver esse problema não é simplesmente aumentar a temperatura. Trata-se do comprimento de onda utilizado. Usamos tubos de aquecimento circulares que emitem ondas infravermelhas de curto comprimento de onda. Em vez de apenas atingir a superfície da carne, essas ondas penetram profundamente nela. Isso faz com que o centro da carne fique quente o suficiente para ser consumido sem que a parte externa fique queimada.
Para manter tudo estável, usamos controladores de alta precisão em conjunto com esses tubos. Isso permite ajustar a potência em tempo real. Não há mais necessidade de adivinhar ou contar com a sorte na hora de cozinhar.
Agora, o lado técnico é onde as coisas ficam interessantes. A forma circular dos tubos concentra o calor exatamente onde é necessário. Eles foram projetados para funcionar em ciclos rápidos, sem se danificarem. Quando conectados a um controlador PID, o sistema “conversa” com os sensores localizados na superfície da carne e ajusta a potência em tempo real. Isso mantém a temperatura dentro de um intervalo muito preciso.
Uma dica rápida: preste atenção à tensão elétrica. Se a fonte de energia for instável, a emissão de calor infravermelho também será irregular. Isso faz com que alguns lotes fiquem perfeitos, enquanto outros se tornam um desastre.
Mas há um problema: esses tubos produzem uma enorme quantidade de calor. Esse calor não afeta apenas a carne, mas também a própria máquina. Se você não cuidar bem dos ventiladores de resfriamento e dos sistemas de proteção contra calor, terá problemas.
Sem ventilação adequada, o calor se acumula dentro da máquina. Isso interfere nos sensores e prejudica a precisão do processo de cozimento. Além disso, isso pode danificar os tubos mais cedo. Ah, e faça o seguinte: use cabos resistentes a altas temperaturas. Você não quer que o isolamento dos cabos derreta perto das extremidades dos tubos. Isso é um problema que ninguém quer enfrentar.