Tornando o processo de cozimento mais sustentável com radiação infravermelha de onda média
A maioria dos fornos convencionais é, basicamente, um grande aquecedor de ar. Você gasta toda essa energia para aquecer as paredes do forno e o ar lá dentro, mas apenas uma pequena parte dessa energia realmente alcança os alimentos. É um desperdício.
É por isso que usamos lâmpadas de radiação infravermelha de onda média. Em vez de esperar que o ar fique quente, essas lâmpadas enviam radiação diretamente nos alimentos. É uma mudança simples de abordagem: em vez de tentar aquecer todo o ambiente, basta aquecer os alimentos diretamente.
O segredo está no comprimento de onda
Você pode se perguntar por que usamos especificamente lâmpadas de onda média. A resposta é simples: os alimentos são compostos principalmente de água e gorduras, e esses materiais respondem bem à radiação infravermelha de onda média.
A radiação infravermelha de onda curta costuma ser muito agressiva – ela reflete na superfície dos alimentos ou penetra demais neles. Já a radiação de onda média atinge o ponto ideal, proporcionando um aquecimento uniforme e constante. Isso significa que seus produtos terão uma casca dourada e crocante, sem que o centro permaneça cru.
Para que isso funcione, usamos vidro de quartzo de alta pureza. Esse material é resistente, permitindo que o filamento fique extremamente quente, sem que o vidro se deforme ou derreta.
Combinação de radiação infravermelha com ar
Quando essas lâmpadas são inseridas em um sistema de convecção, obtém-se o melhor dos dois mundos. As lâmpadas de infravermelho fornecem a energia necessária para dourar e crocantar os alimentos, enquanto o ventilador mantém a temperatura ambiente estável, garantindo que tudo seja cozido uniformemente.
Mas é preciso ter cuidado com a potência das lâmpadas. Se você usar muitas lâmpadas de alta potência sem uma ventilação adequada, haverá pontos quentes. Geralmente, sugerimos usar controladores PID precisos para manter tudo estável e evitar que os filamentos queimem ao serem ligados e desligados repetidamente.
Por que isso realmente ajuda o planeta
Reduzir as emissões de carbono em uma padaria se resume a uma coisa: o tempo necessário para pré-aquecer o forno.
Pense no método tradicional: você precisa ligar um forno enorme e esperar 30 minutos até que ele esteja pronto. É um processo tedioso. Com lâmpadas de infravermelho, o forno atinge a temperatura desejada em segundos. É rápido. E isso muda tudo. Você utiliza menos energia por lote, e o ar-condicionado da cozinha não precisa trabalhar tanto para compensar o calor que sai do forno.