Fırın sıcaklığını tahmin etmeyi bırakın!
Tarifi tam olarak uygulasanız bile neden keklerinizin pişmediğini hiç merak ettiniz mi? Bunun sebebi genellikle fırının sıcaklık göstergelerinin yanlış veri verebilmesidir. Ekranda 180°C görünse de, fırın içindeki sıcaklık aslında 10 veya 15 derece kadar değişebilir. Bu durum oldukça sinir bozucudur.
Bunu çözmek için Ruby IR vericileri yüksek hassasiyetli PID kontrol cihazlarıyla birleştirdik. Artık tahmin yapmaya gerek yok; sıcaklık daha stabil olacak.
Sır, Ruby IR vericilerinde yatıyor.
Çoğu fırın eski tip dirençli bobinler kullanır. Bunlar yavaştır. Ruby IR vericileri ise tamamen farklı bir yapıya sahiptir. Kısa dalga boyundaki kızılötesi ışınlar yayarak yiyeceklerin içine hava gibi değil, çok daha hızlı bir şekilde ısı iletirler.
Çok hızlıdır… Gerçekten çok hızlı.
Saniyeler içinde ısındıkları için, kontrol cihazı hedef sıcaklığa ulaşıldığında gücü hemen keser. Böylece kekin kenarları yanarken ortası hâlâ ham kalmasını engeller.
Neden bu küçük sıcaklık farkı önemli?
Çoğu standart termostatın büyük bir “ölü alanı” vardır. Isıtıcı 170°C’de çalışmaya başlayıp 190°C’ye ulaşana kadar devam eder. Bu 20 derecelik fark, keklerin bozulmasına veya kurabiyelerin çok ince olmasına neden olur.
Bu sensörleri ve Ruby IR vericilerini kullanarak bu farkı ±1°C’ye indirdik. Isı bu şekilde sabit kaldığında, yiyeceklerin her yerinde eşit şekilde pişmesini sağlar. Her bir parça aynı görünümde olur.
Ancak bir dezavantaj var…
Bu bir sihirli değnek değil. Ruby IR vericileri küçük bir alana çok fazla ısı yüklediğinden, eğer fanlar yeterince güçlü değilse “sıcak noktalar” oluşabilir. Eğer hava akışı zayıfsa, yiyeceğin ısı kaynağına en yakın kısmı yanabilir. Dengeyi sağlamak gerekiyor; vericinin gücünün fanın hava akış hızıyla uyumlu olması gerekir. Doğru oranı bulursanız, ısı mükemmel şekilde dağılır. Aksi takdirde çok pahalı bir cihaz elde etmiş olursunuz.