بہترین بیکنگ کرسٹ حاصل کرنے کا راز: ہم انفراریڈ کیوں استعمال کرتے ہیں؟
کیا آپ نے کبھی سوچا ہے کہ کیوں کچھ روٹیوں کی سطح سنہری بھوری رنگ کی ہوتی ہے، جبکہ دوسری روٹیاں صرف فقیرانہ رنگ کی ہوتی ہیں؟ یا پھر، کچھ روٹیوں کی سطح جل جاتی ہے، لیکن اندرونی حصہ نرم ہی رہتا ہے؟
زیادہ تر لوگ سمجھتے ہیں کہ یہ سب اوون کی درجہ حرارت کی وجہ سے ہوتا ہے۔ لیکن در حقیقت یہ اس بات پر منحصر ہے کہ یہ حرارت آٹے کو کس طرح متاثر کرتی ہے۔ ہمارے رستوراں کے اوونوں میں ہم سیرامک انفراریڈ عناصر استعمال کرتے ہیں۔ یہ عناصر خاص قسم کی توانائی کے ذریعے آٹے کی سطح کو متاثر کرتے ہیں، جس کی وجہ سے روٹی کی سطح سنہری بھوری رنگ کی ہو جاتی ہے۔ اس عمل میں روٹی کے اندرونی حصے سے تمام نمی ختم نہیں ہوتی۔
رفتار ہی سب کچھ ہے
روایتی حرارتی عناصر بہت سست ہیں۔ انہیں پہلے ہی ہوا کو گرم کرنا پڑتا ہے، اور جب تک ہوا گرم ہوتی ہے، روٹی کا اندرونی حصہ پہلے ہی پک جاتا ہے۔ یہ ایک پریشان کن صورتحال ہے۔
لیکن انفراریڈ عناصر مختلف ہیں۔ یہ فوری طور پر کام کرتے ہیں۔ حرارت چند ملی سیکنڈوں میں ہی آٹے تک پہنچ جاتی ہے۔ اس سے آپ کو بہت فائدہ ہوتا ہے؛ آپ روٹی کی سطح کو جلدی ہی سنہری بھوری رنگ کا بنا سکتے ہیں، اور پھر بجلی بند کر سکتے ہیں، اس سے روٹی کا اندرونی حصہ پکنے سے بچ جاتا ہے۔
مواد کی اہمیت
ہم ان عناصر کے لئے اعلیٰ معیار کے الومینا سیرامکس استعمال کرتے ہیں۔ کیوں؟ کیونکہ یہ مواد اس قسم کے دباؤ کو برداشت کر سکتے ہیں۔
جب آپ بجلی کی سطح کو زیادہ کرتے ہیں، تو یہ مواد تیزی سے پھیل جاتا ہے۔ سستے سیرامکس اس قسم کے دباؤ کو برداشت نہیں کر سکتے، اور وہ ٹوٹ جاتے ہیں۔ لیکن یہ مواد ایسا نہیں کرتے۔
یہ عناصر بہت کم جگہ میں بہت زیادہ حرارت پیدا کرتے ہیں۔ اس سے ہم روٹی کے قریب ہی حرارت پیدا کر سکتے ہیں، لیکن اس کا مطلب یہ ہے کہ آپ کو اوون کی انسولیشن کا خیال رکھنا ہوگا۔ اگر اوون کی بیرونی سطح اس قسم کی حرارت کو برداشت نہ کر سکے، تو دھاتی حصے بگڑ جائیں گے۔ یہ اچھا نظارہ نہیں ہوگا۔
حقیقی دنیا میں اس کا استعمال
ان عناصر کو کمرشل اوونوں میں استعمال کرنا بہت آسان ہے۔ لیکن اس کے لئے ضروری ہے کہ آپ کا کنٹرولر اس کام کے لئے مناسب ہو۔
اگر آپ سست رفتار ریلے استعمال کرتے ہیں، تو روٹی کی سطح جل جائے گی۔ آپ کو PID کنٹرولر یا تیز رفتار SSR استعمال کرنا چاہیے، تاکہ ہر چیز درست رہے۔
آخری نصیحت: اگر آپ لمبی تاروں کا استعمال کرتے ہیں، تو بجلی کی سطح پر نظر رکھیں۔ اگر بجلی کی سطح کم ہو جائے، تو آپ کو مناسب واٹیج نہیں ملے گا، اور روٹی کی سطح مناسب طریقے سے نہیں پکے گی۔