دیگر نیازی نیست درباره دمای فر حدس بزنید!
آیا تا به حال فکر کردهاید که چرا حتی با رعایت دقیق دستورالعملها، آشپزی شما موفقیتآمیز نیست؟ دلیل این امر معمولاً این است که دکمههای کنترل دمای فر، اطلاعات نادرستی ارائه میدهند. ممکن است روی صفحه نمایش دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد نشان داده شود، اما در واقع دمای داخل فر تا ۱۰ یا ۱۵ درجه متغیر است. این موضوع واقعاً آزاردهنده است.
ما تصمیم گرفتیم این مشکل را با استفاده از فرستندههای IR از نوع Ruby و کنترلکنندههای PID با دقت بالا برطرف کنیم. دیگر نیازی به حدس زدن نیست…
راز، در فرستندههای IR از نوع Ruby نهفته است
اکثر فرها از سیمپیچهای مقاومتی قدیمی استفاده میکنند؛ این روش کند عمل میکند. اما فرستندههای IR از نوع Ruby کاملاً متفاوت هستند؛ آنها تشعشعات مادون قرمز کوتاهموج تولید میکنند که به سرعت به مواد غذایی نفوذ میکنند.
این روش بسیار سریع است… واقعاً سریع!
از آنجایی که این فرستندهها در عرض چند ثانیه گرم میشوند، کنترلکننده میتواند درست در لحظه رسیدن به دمای مورد نظر، جریان الکتریکی را قطع کند. این کار از بروز مشکلاتی مانند سوختن لبههای مواد غذایی در حالی که قسمت مرکزی هنوز خام است، جلوگیری میکند.
چرا این تفاوت کوچک در دما مهم است؟
اکثر ترموستاتهای استاندارد دارای «منطقه بیاثر» بزرگی هستند؛ یعنی گرمایش از ۱۷۰ درجه سانتیگراد شروع میشود و تا رسیدن به ۱۹۰ درجه سانتیگراد ادامه پیدا میکند. این تفاوت ۲۰ درجهای باعث میشود کیکها فروریزند یا کوکیها خیلی نازک شوند.
با استفاده از این سنسورها و فرستندههای IR، ما این تفاوت را به ±۱ درجه کاهش دادیم.
وقتی دما ثابت باقی میماند، واکنش مایارد نیز به طور یکنواخت در سراسر سینی اتفاق میافتد؛ در نتیجه، هر قطعه غذا شکل یکسانی خواهد داشت.
معایب این روش…
البته، این روش همیشه عالی نیست. از آنجایی که فرستندههای IR مقدار زیادی گرما را در یک ناحیه کوچک تولید میکنند، اگر فنهای فر کافی نباشند، ممکن است نقاط گرم خاصی ایجاد شود.
اگر جریان هوا ضعیف باشد، قسمتهایی از مواد غذایی که نزدیک به فرستندههای گرمایشی هستند، سوخته خواهند شد. بنابراین باید مطمئن شوید که توان فرستندههای گرمایشی با جریان هوا هماهنگ باشد؛ در غیر این صورت، شما یک «مشعل» بسیار گرانقیمت ساختهاید!