تنظیم دمای فر بخار به درستی (بدون مشکلات) اگر از یک آشپزخانه صنعتی خودکار استفاده میکنید، میدانید که چقدر این کار دشوار است. شما به کنترلر PLC دستور میدهید تا دمای مشخصی را حفظ کند، اما عناصر گرمایشی سنتی برای رسیدن به آن دما، زمان زیادی لازم دارند. این تأخیر، باعث کاهش کارایی فر میشود.
به همین دلیل، از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم. این لامپها، به جای گرم کردن کل فضای داخل فر، انرژی را مستقیماً به غذا منتقل میکنند؛ این کار تقریباً بلافاصله انجام میشود.
کنترل بهتر سیستم برای کنترل صحیح سرعت گرمایش، نمیتوانید فقط لامپها را وصل کنید و منتظر نتیجه باشید. شما به یک کنترلر PID با فرکانس بالا و یک رله حالت جامد نیاز دارید.
از آنجایی که این لامپها در عرض چند میلیثانیه به حداکثر توان خود میرسند، سیستم میتواند تنظیمات دقیقی روی توان لامپها انجام دهد. این تفاوت، مانند تفاوت بین چکش و سوزن است. دیگر نیازی نیست با مشکلات ناشی از افزایش ناگهانی دما مواجه شوید؛ چرا که این امر میتواند باعث خراب شدن غذا شود.
مدیریت بخار باید صادقانه بگوییم که فرهای بخار برای تجهیزات الکترونیکی بسیار خطرناک هستند. رطوبت زیاد، میتواند باعث خراب شدن تجهیزات شود.
ما این مشکل را با استفاده از اتصالات مهر و موم شده و ظروف کوارتزی، حل میکنیم. این کار، آب را از داخل فر دور نگه میدارد و از آسیب رسیدن به تجهیزات جلوگیری میکند.
اما یک نکته مهم وجود دارد: چگالی حرارت. لامپهای با توان بالا برای گرم کردن سریع عالی هستند، اما انرژی زیادی را در فضای کوچکی ذخیره میکنند. این امر، فشار زیادی روی سیمها وارد میکند. اگر از لامپهای با چگالی حرارت بالا استفاده میکنید، حتماً ابعاد سیمها را بررسی کنید. همچنین، مطمئن شوید که فنهای خنککننده به درستی کار میکنند؛ در غیر این صورت، سیمها خراب خواهند شد.
توازن بین انرژی گرمایی و بخار لامپهای مادون قرمز سریع هستند، اما نمیتوانند به عمق گوشت نفوذ کنند. اگر میخواهید چیزی با ضخامت زیاد را پخت، نمیتوانید فقط به لامپها تکیه کنید. باید تعادلی بین انرژی گرمایی و گرمای نهفته در بخار برقرار کنید؛ در این صورت، مرکز غذا به خوبی پخته خواهد شد، بدون اینکه سطح آن سوخته شود.