چگونه استفاده از امواج میانبلند مادونقرمز، فرآیند پخت را سبزتر کند
اکثر فرهای هواساز، در واقع گرمایشدهندههای بزرگی برای گرم کردن هوا هستند. شما تمام انرژی خود را صرف گرم کردن دیوارههای فر و هوای داخل آن میکنید؛ اما تنها بخش کوچکی از این انرژی به مواد غذایی منتقل میشود. این یک هدررفت انرژی است.
به همین دلیل، ما از لامپهای مادونقرمز میانبلند استفاده میکنیم. این لامپها، به جای اینکه منتظر گرم شدن هوا باشند، تابش خود را مستقیماً به سمت مواد غذایی ارسال میکنند. این روش، تغییر سادهای در نحوه فکر کردن است؛ یعنی دیگر نیازی نیست سعی کنیم کل اتاق را گرم کنیم، بلکه فقط مواد غذایی را گرم کنیم.
راز، در طول موج تابش نهفته است
شاید بپرسید چرا دقیقاً از لامپهای مادونقرمز میانبلند استفاده میکنیم. در واقع، مواد غذایی عمدتاً از آب و چربی تشکیل شدهاند، و این مواد، تابش مادونقرمز میانبلند را به خوبی دریافت میکنند.
تابش مادونقرمز کوتاهموج، اغلب بیش از حد قوی است؛ یا از سطح مواد غذایی منعکس میشود، یا خیلی عمیق وارد مواد غذایی میشود. اما تابش مادونقرمز میانبلند، در نقطه مثالی قرار دارد؛ این تابش، گرمای یکنواخت و متعادلی را به مواد غذایی منتقل میکند. به این ترتیب، مواد غذایی پوستهای طلایی رنگ خواهند داشت، بدون اینکه قسمت مرکزی آنها سرد بماند.
برای اینکه این روش کار کند، از شیشه کوارتز با خلوص بالا استفاده میکنیم. این شیشه بسیار مقاوم است؛ اجازه میدهد فیلامنت لامپ به دمای بالایی برسد، بدون اینکه شیشه تغییر شکل دهد یا ذوب شود.
ترکیب تابش مادونقرمز با هوا
وقتی این لامپها را در سیستم هواساز قرار میدهیم، بهترین ویژگیهای هر دو روش را داریم. لامپهای مادونقرمز، انرژی لازم برای پختن مواد غذایی را فراهم میکنند؛ در حالی که فن هواساز، دمای محیط را ثابت نگه میدارد تا همه چیز به طور یکنواخت پخته شود.
اما باید مراقب میزان انرژی مورد استفاده باشیم. اگر لامپهایی با توان بالا را بدون سیستم تهویه مناسب استفاده کنیم، نقاط گرم بیشتری ایجاد خواهد شد. ما معمولاً توصیه میکنیم که از کنترلکننده PID برای کنترل انرژی استفاده کنیم؛ این کار، از سوختن فیلامنتها جلوگیری میکند.
چرا این روش واقعاً به سیاره کمک میکند؟
کاهش کربن در فرآیند پخت، در واقع به یک چیز بستگی دارد: زمان گرم شدن فر.
فکر کنید به روش قدیمی؛ باید یک جعبه فلزی بزرگ را روشن کنید و ۳۰ دقیقه صبر کنید تا فر گرم شود. این کار خیلی طولانی است. اما با استفاده از لامپهای مادونقرمز، میتوانید در عرض چند ثانیه به دمای مناسب برسید.
این روش بسیار سریع است؛ و این موضوع، همه چیز را تغییر میدهد. شما میتوانید انرژی کمتری برای پخت استفاده کنید، و سیستم تهویه فر نیز نیازی به کار بیشتری برای جلوگیری از گرمای خارج شونده از فر ندارد.