Hız Neden Önemlidir: Mükemmel Bir Kabuğa Ulaşmak İçin
Ticari ekmek fırınlarında, mükemmel bir altın rengi kabuktan yanmış bir yapıya geçmek sadece birkaç saniye sürer. Bu oldukça stresli bir durumdur.
İşte bu yüzden 110V’luk kızılötesi lambalar kullanıyoruz. Buradaki sır, “düşük termal özgül kütle” adı verilen bir özelliktir. Bu kulağa teorik gibi gelse de aslında şu anlama gelir: Bu lambalar ısıyı emmezler.
Çoğu ısıtıcı eleman büyük taşlar gibidir; ısınmaları uzun sürer ve kapatıldıktan sonra bile uzun süre sıcak kalırlar. Ancak bu kuvars lambalar farklıdır. Hedef sıcaklığa neredeyse anında ulaşırlar. Elektriği kestiğiniz anda hemen dururlar.
Artık Aşırı Isınma Sorunu Yok
Eğer standart dirençli ısıtıcılar kullandıysanız bu sorunu biliyorsunuzdur. Termostat kapandığında bile ısıtıcı hâlâ kırmızı renkte parlar ve fırına ısı yaymaya devam eder. Böylece sıcaklık istenen seviyenin üzerine çıkar ve ekmek bundan olumsuz etkilenir.
Bizim 110V’luk lambalarımız böyle bir sorun yaratmaz. Kısa dalga radyasyonu doğrudan hamurun yüzeyine gönderirler. PID kontrol cihazı ısıyı durdurduğunda, ısı gerçekten durur. Hiçbir gecikme yoktur. Tam olarak istediğiniz sıcaklık elde edilir.
Detaylar
Bu lambalar yüksek saflıkta kuvars malzemeden yapılmıştır; çünkü sürekli olarak açılıp kapanmalarına dayanabilmelidirler. 110V olmaları sayesinde genellikle çoğu ticari mutfakta sorunsuz bir şekilde kullanılabilirler.
Ancak bir uyarı: Bu lambalar oldukça güçlüdür. Çok fazla enerjiyi küçük bir alanda yoğunlaştırırlar. Eğer lambaları çok yakın yerleştirirseniz, ekmeğinizde aşırı ısınma olabilir. Fırının havalandırmasının bu yoğunluğa uyum sağlayabildiğinden emin olun.
Mühendisler İçin Bir İpucu
Bunları bağlamak oldukça basittir, ancak gücün düzgün olması gerekiyor. Voltaj dalgalanmaları burada büyük bir sorundur; filamentleri normalden daha hızlı bozarlar.
Anahtarlama işlemi için katı hal röleleri (SSR’ler) kullanmanızı şiddetle tavsiye ederim. Bunlar, mekanik kontaklara kıyasla daha uzun süre dayanabilir ve her şeyin stabil kalmasını sağlar. Eski tip ısıtıcıların getirdiği gecikmelerden kaçınmak için en iyi yöntem budur.