オーブンの温度を正しく設定するためのハロゲンランプの使い方ガイド 商業用オーブンにハロゲンランプが使われている場合、最初に思いつくのは、同じワット数のランプを使えばいいということでしょう。しかし、それは危険な考えです。温度が正確でなければ、焼き上がりが不均一になったり、最悪の場合は表面が焦げてしま...

なぜスピードが、パン屋でエネルギーを節約するための鍵となるのか 多くの人がパン屋での電力節約を考えるとき、厚手の断熱材を思い浮かべます。しかし、本当にお金の無駄遣いを防ぎたいのであれば、その遅延時間に目を向ける必要があります。 私が言っているのは、サーモスタットが「十分だ」と判断してから、オーブン...

急な注文が入ったときには、デッキオーブンの上部ヒーターを最大限に活用して、正確に望む場所に熱を加える必要があります。もし上部ヒーターの効果が悪ければ、パイの表面が色づきすぎず、チーズも泡立たず、調理の進行が滞ってしまいます。ハロゲンヒーターを使えば、オーブン内の熱伝達が変わります。ドアを開けた瞬間...

忙しいキッチンでは、温度が上がるのに時間がかかるオーブンは作業の効率を著しく低下させます。朝の焼き込み作業に何分も時間がかかり、さらに、石造りの炉内の温度が均一でないと、表面は焦げてしまい、中心部分は未熟な状態になってしまいます。だからこそ、私たちは商用オーブンに工業用ハロゲン赤外線ランプを搭載し...