오븐의 온도를 추측하는 것을 그만두세요.
레시피를 정확히 따랐는데도 왜 음식이 잘 구워지지 않는지 궁금한 적 있나요? 그건 보통 오븐의 온도계가 정확하지 않기 때문입니다. 화면에는 180°C라고 표시되지만, 실제로는 오븐 내부의 온도가 10~15도나 변동됩니다. 정말 짜증나는 일이죠.
우리는 이 문제를 해결하기 위해 고정밀 PID 제어기와 루비 IR 발산체를 함께 사용하기로 했습니다. 더 이상 추측할 필요가 없습니다. 더 이상 온도 변동도 없습니다.
비밀은 바로 루비 IR 발산체에 있습니다.
대부분의 오븐들은 구식 저항식 코일을 사용합니다. 이 방식은 반응 속도가 매우 느립니다. 반면 루비 IR 발산체는 전혀 다른 원리로 작동합니다. 이 발산체는 단파 적외선을 방출하여 음식 속으로 빠르게 에너지를 전달합니다. 정말 빠릅니다.
몇 초 만에 가열되기 때문에, 목표 온도에 도달하자마자 제어기가 전력을 차단할 수 있습니다. 이렇게 하면 파이의 가장자리가 타버리는 현상을 막을 수 있습니다.
왜 그 작은 온도 차이가 중요한가요?
일반적인 온도계는 상당히 큰 ‘미세조절 범위’를 가집니다. 히터는 170°C에서 작동하기 시작하여 190°C가 될 때까지 계속 열을 공급합니다. 이 20도의 차이 때문에 케이크가 망가지거나 쿠키가 너무 얇아질 수 있습니다.
이러한 센서와 루비 IR 발산체를 사용하면 그 오차를 ±1°C로 줄일 수 있습니다. 열이 일정하게 유지되면, 음식 전체에 골고루 마이야르 반응이 일어나서 모든 조각이 균일한 색상을 가집니다.
단점도 있습니다.
물론, 이것도 마법의 지팡이는 아닙니다. 루비 IR 발산체는 작은 공간에 많은 열을 발생시키므로, 팬의 성능이 부족하다면 ‘열점’이 생길 수 있습니다. 공기 흐름이 약하다면 음식의 가장자리가 타버릴 수 있습니다. 균형을 잘 맞춰야 합니다. 발산체의 와트수와 팬의 CFM 값을 적절히 조절해야 합니다. 그렇지 않으면 매우 비싼 ‘토치’가 되어버릴 것입니다.