Membuat proses pembakaran menjadi lebih mesra alam dengan penggunaan gelombang inframerah sederhana
Kebanyakan ketuhar konveksi sebenarnya hanyalah pemanas udara yang besar. Tenaga yang digunakan untuk memanaskan dinding ketuhar dan udara di dalamnya sebenarnya sia-sia sahaja, kerana hanya sebahagian kecil daripada tenaga tersebut yang sampai ke makanan yang dimasak. Ini merupakan pembaziran tenaga.
Itulah sebabnya kita menggunakan mentol gelombang inframerah sederhana (MWIR). Daripada menunggu udara menjadi panas, mentol ini menghantar radiasi terus ke makanan. Ia merupakan perubahan pendekatan yang mudah: bukannya memanaskan seluruh bilik, tetapi hanya memanaskan makanan sahaja.
Rahsianya terletak pada panjang gelombang
Mungkin anda tertanya-tanya mengapa kita menggunakan mentol gelombang sederhana. Sebenarnya, makanan kebanyakannya terdiri daripada air dan lemak, dan bahan-bahan ini sangat sesuai untuk dipanaskan menggunakan gelombang inframerah sederhana.
Gelombang inframerah pendek pula sering kali terlalu kuat—ia akan memantul dari permukaan makanan atau masuk terlalu dalam ke dalam makanan tersebut. Namun, gelombang inframerah sederhana memberikan suhu yang tepat untuk memanaskan makanan secara sekata. Dengan cara ini, makanan akan mempunyai kulit yang berwarna keemasan yang cantik, tanpa bahagian tengahnya yang masih mentah.
Untuk mencapai hasil yang baik, kita menggunakan kaca kuarsa berkualiti tinggi. Kaca ini sangat tahan lama, dan membolehkan filamen menjadi sangat panas untuk menghasilkan tenaga inframerah, tanpa menyebabkan kaca itu rosak atau cair.
Menggabungkan gelombang inframerah dengan udara
Apabila mentol ini digunakan dalam sistem konveksi, kita dapat manfaatkan kedua-dua kaedah tersebut. Mentol IR bertanggungjawab untuk memberikan tenaga yang diperlukan untuk memanaskan makanan. Sementara itu, kipas konveksi pula membantu mengekalkan suhu optimum agar makanan dapat dimasak secara sekata.
Namun, kita perlu berhati-hati dengan penggunaan tenaga. Jika terlalu banyak mentol berkuasa tinggi digunakan tanpa sistem pengudaraan yang baik, ia akan menyebabkan suhu tertentu menjadi terlalu panas. Kita biasanya mencadangkan penggunaan kawalan PID yang tepat untuk memastikan segalanya berjalan lancar, dan filamen tidak terbakar akibat penggunaan yang berlebihan.
Mengapa ini benar-benar membantu alam sekitar
Cara untuk mengurangkan pelepasan karbon dalam proses pembuatan roti adalah dengan memendekkan masa pemanasan. Bayangkan cara lama—perlu menunggu 30 minit agar ketuhar mencapai suhu yang sesuai. Ini sangat membuang masa. Dengan menggunakan mentol IR, proses pemanasan dapat dilakukan dalam beberapa saat sahaja.
Ini sangat cepat. Dan ini tentunya mengubah segalanya. Anda akan menggunakan kurang tenaga elektrik untuk setiap sesi memasak, dan sistem penyejukan di dapur juga tidak perlu bekerja keras untuk menyejukkan udara yang keluar dari ketuhar.