Het juiste temperatuurniveau in je stoomoven bereiken (zonder problemen)
Als je een geautomatiseerde keuken gebruikt, weet je wat voor uitdagingen dat met zich meebrengt. Je vertelt de PLC om een bepaalde temperatuur te bereiken, maar traditionele verwarmingselementen hebben er lang over om op temperatuur te komen. Dit zorgt voor vertragingen die de efficiëntie van je keuken verminderen.
Daarom gebruiken we kortegolf-infraroodlampen. In plaats van tijd te verspillen aan het opwarmen van de lucht in de hele oven, stralen deze lampen energie rechtstreeks op het voedsel. Dit gebeurt bijna onmiddellijk.
Het hardwareapparaat goed laten werken
Om deze snelheid daadwerkelijk te kunnen beheersen, kun je ze niet zomaar aansluiten en hopen op het beste resultaat. Je hebt een hoogfrequente PID-regelaar en een solid state relay nodig.
Omdat deze lampen al na enkele milliseconden op volle kracht werken, kan het systeem snel aanpassingen maken aan de stroomsterkte. Het verschil is vergelijkbaar met het verschil tussen een hamer en een scalpel. Je hoeft geen last te hebben van die irritante situaties waarin de temperatuur te hoog wordt en het voedsel beschadigt wordt.
Omgaan met stoom
Eerlijk gezegd zijn stoomovens erg schadelijk voor elektronische onderdelen. Alle vocht kan de contactpunten beschadigen of leiden tot kortsluiting.
We lossen dit op door gebruik te maken van afgesloten connectors en speciale kwartsomhullingen. Hierdoor blijft het water buiten en zijn de filamenten veilig.
Maar er is één belangrijk punt om rekening mee te houden: hitteintensiteit. Lampen met hoge vermogens zijn ideaal voor snel opwarmen, maar ze bevatten veel energie in een klein gebied. Dit zorgt voor veel druk op de bedrading. Als je gebruik maakt van een hoge hitteintensiteit, moet je zeker controleren of de dikte van de kabels voldoende is. En zorg ervoor dat de koelventilatoren adequaat werken. Als de aansluitingen te heet worden, kunnen ze beschadigen.
Het compromis
Infraroodlicht is inderdaad snel, maar het dringt niet diep genoeg door. Het bereikt wel de oppervlakte, maar dringt niet door dik vlees heen zoals andere soorten warmtebronnen dat wel kunnen.
Als je dik vlees bakt, kun je niet alleen vertrouwen op de lampen. Je moet een balans vinden tussen de stralingswarmte en de warmte die wordt gegenereerd door de stoom. Op deze manier wordt het midden van het voedsel goed gaar, zonder dat de buitenkant verbrandt.