Het maken van bakproducten op een milieuvriendelijkere manier met middengolf-IR-straling
De meeste convectiestoven zijn in feite enorme verwarmers voor lucht. Je gebruikt veel energie om de wanden van de oven en de lucht erin op te warmen. Slechts een klein deel van deze energie komt echt bij het voedsel terecht. Dat is verspilling.
Daarom gebruiken we middengolf-IR-bollen. In plaats van te wachten tot de lucht heet wordt, zenden deze bollen straling rechtstreeks naar het voedsel. Het gaat om een simpele verandering in denkwijze: in plaats van de ruimte op te warmen, wordt alleen het voedsel opgewarmd.
Het geheim zit in de golflengte
Je vraagt je misschien af waarom we juist middengolfbollen gebruiken. Het antwoord is dat voedsel voornamelijk uit water en vetten bestaat. Deze stoffen reageren goed op middengolf-IR-straling. Kortegolflight-IR is vaak te intensief: de straling weerkaatst dan tegen het oppervlak of dringt te diep door. Maar middengolfstraling bereikt precies het juiste niveau. Hierdoor krijgt het voedsel een gelijkmatige warmteopname. Dit zorgt ervoor dat je gebakken producten een prachtige gouden korst krijgen, zonder dat het midden koud blijft.
Om dit mogelijk te maken, gebruiken we kwartsglas van hoge kwaliteit. Dit materiaal is zeer stevig en zorgt ervoor dat de gloeidraden zeer heet kunnen worden, zonder dat het glas vervormt of smelt.
Het combineren van IR-straling met lucht
Wanneer je deze bollen gebruikt in een convectiesysteem, heb je het beste van beide werelden. De IR-bollen zorgen voor de benodigde energie om het voedsel te verhitten. Tegelijkertijd zorgt de convectiefan voor een constante omgevingstemperatuur, zodat alles gelijkmatig gaart.
Je moet echter wel oppassen met de vermogenssterkte van de bollen. Als je te veel bollen gebruikt zonder voldoende ventilatie, ontstaan er plekken waar het te heet wordt. We raden aan om de bollen te combineren met een precisie-PID-regelaar. Hierdoor blijft alles stabiel en branden de gloeidraden niet door wanneer ze af en aan worden gezet.
Waarom dit echt goed is voor de planeet
Het verminderen van de koolstofemissies in een bakkerij komt vooral neer op één ding: de tijd die nodig is om de oven op temperatuur te brengen. Met de oude methode moet je 30 minuten wachten tot de oven klaar is. Met IR-bollen bereik je de gewenste temperatuur al in seconden. Dat is snel. En dat verandert alles. Je gebruikt minder energie per batch, en de airconditioning in de keuken hoeft minder hard te werken om de hitte uit de oven te weren.