Dlaczego przechodzimy na lampy typu SWIR dla bardziej ekologicznych kuchni?
Pomyślcie o zwykłej piekarnicy konwekcyjnej. Włączamy ją, czekamy wiecznie, aż powietrze się nagrzeje, a potem marnujemy mnóstwo energii na ogrzewanie pustej metalowej skrzynki. To strata energii.
Dlatego decydujemy się na użycie lamp typu SWIR. Zamiast polegać na gorącym powietrzu, wykorzystujemy promieniowanie. Ciepło trafia bezpośrednio do żywności, przenikając głęboko w jej strukturę. Nie trzeba już marnować energii na ogrzewanie powietrza wokół talerzyków, a czas potrzebny na podgrzewanie również jest znacznie krótszy.
Czym jest ta „magia” ciepła?
Lampy typu SWIR działają przy znacznie wyższych temperaturach niż lampy o średnich lub długich falach. Dzięki temu możemy umieścić dużo mocy w małym pomieszczeniu.
Podczas projektowania piekarnika skupiamy się na gęstości ciepła. Ponieważ promieniowanie omija powietrze, piekarnik nie musi być tak gorący, aby przygotować jedzenie. To właśnie jest sekret „zielonego” pieczenia – przestajemy grzać puste przestrzenie.
Co kryje się wewnątrz?
Lampy te są budowane z kwartowego szkła o wysokiej czystości, a ich wnętrze wypełnione jest gazem halogenowym. Gaz ten zapobiega szybkiemu wypalaniu się żarnika wolframowego, dzięki czemu lampy mogą funkcjonować przez dłuższy czas. W zależności od potrzeb możemy dodać specjalne powłoki, aby uzyskać odpowiedni spektrum ciepła.
Jeśli chodzi o elementy elektryczne, używamy prostych konektorów typu R7 lub SK15. Są one niezawodne, a gdy któryś z elementów przestanie funkcjonować, można go łatwo zastąpić nowym.
Które są trudności?
Lampy typu SWIR działają bardzo szybko. Ale nie można po prostu ustawić maksymalnej mocy i zapomnieć o tym. Jeśli wprowadzimy zbyt dużo mocy w małą przestrzeń, powierzchnia żywności będzie przypalona, podczas gdy środek pozostanie zimny. Aby tego uniknąć, lampy łączymy z precyzyjnymi kontrolerami PID i timerami. To zapobiega przekroczeniu żądanej temperatury.
I jeszcze jedna rzecz – wentylacja jest konieczna. Choć nie używamy powietrza do gotowania, obudowa piekarnika nadal jest narażona na wpływ ciepła promieniowanego. Musimy więc zapewnić sprzętowi miejsce na oddychanie.