Почему скорость является ключом к экономии энергии в пекарне
Когда большинство людей думают о том, как сократить расходы на электроэнергию в пекарне, они представляют себе более толстый изоляционный слой. Но если вы действительно хотите избавиться от ненужных трат, необходимо обратить внимание на задержку в передаче тепла.
Я имею в виду ту неприятную задержку между моментом, когда термостат сообщает о достижении нужной температуры, и моментом, когда духовка действительно прекращает выделять тепло. Чтобы решить эту проблему, мы используем галогенные лампы с никромовыми нитями. Это полностью устраняет задержку.
Проблема с “медленным” нагревом
Стандартные нагревательные элементы похожи на старые поезда – им требуется много времени, чтобы нагреться, а ещё больше времени – чтобы остыть. Это приводит к чрезмерному нагреву. Когда датчик фиксирует нужную температуру, подача энергии прекращается, но нагревательный элемент продолжает гореть. Это приводит к дополнительному нагреву продукта после того, как он уже должен был быть готов.
Галогенные лампы работают по-другому. Они используют коротковолновое инфракрасное излучение. Вместо того чтобы тратить время на нагрев воздуха, тепло направляется непосредственно на тесто.
Самое лучшее – когда контроллер прекращает подачу энергии, тепло тут же прекращается. Нет необходимости тратить киловатты на ненужное нагревание.
Состав системы
Мы используем никром для нитей, потому что при высоких температурах он не разрушается и не окисляется. Он может работать в режиме постоянного включения/выключения без повреждений. Затем его оборачивают кварцевым стеклом, что позволяет инфракрасной энергии проходить сквозь него, а не поглощаться им.
Если вы устанавливаете такие лампы в большом количестве, обратите внимание на падение напряжения. Эти лампы потребляют много тока. Убедитесь, что провода достаточно прочные для данной нагрузки, иначе возможно перегрев контактов.
Честный компромисс
Ничто не является идеальным. Быстрый цикл включения/выключения помогает сократить расходы на электроэнергию, но это негативно сказывается на герметичности соединений стекла и метала.
Вероятно, вам придется чаще заменять эти лампы, чем традиционные нагревательные элементы. Это простой компромисс: вы тратите немного больше времени на техническое обслуживание в год, но взамен получаете более точный контроль температуры и меньшие расходы на электроэнергию.
Для большинства из нас это выгодная сделка.