Mükemmel altın rengi kabuğu elde etmek
Bazen bazı ekmeklerin neden sanki bir dergiden çıkmış gibi göründüğünü merak ettiniz mi? O derin, altın kahverengi rengi… Diğer ekmekler ise sadece bej renkte kalıyor.
Bu durum sadece ısıyı artırmakla ilgili değil; aynı zamanda ışının dalga boyuyla da ilgili. Konveksiyon fırınlarımızda uzak kızılötesi (FIR) ısıtma yöntemi kullanılır. Amacımız, hamurun yüzeyine yeterince güçlü bir şekilde ısı uygulayarak o rengi elde etmektir; ancak bu ısının hamurun iç kısmını yanştıracak kadar yüksek olmaması gerekir.
En uygun seviyeyi bulmak
Eğer kızılötesi ısı miktarı çok düşükse, ekmek kuruyup tüm nemini kaybeder. Ama ısı çok yüksekse, çekirdek henüz ısınmadan ekmek kenarları yanar.
Wattaj ve yüzey yükünü ayarlamak için çok zaman harcıyoruz. Isının sadece kabuğun dışındaki 2-3 mm’lik kısmına ulaşmasını istiyoruz.
Ancak bir sorun daha var: Eğer yüksek hızlı fanlar kullanılıyorsa, bu fanlar ısıyı yok edebilir. Bu durumda, yüzey sıcaklığını istenen seviyede tutabilmek için daha yüksek yoğunlukta elementler kullanıyoruz.
Kullandığımız ekipmanlar
Yüksek saflıkta kuvars tüpler kullanıyoruz. Neden mi? Çünkü bu tüpler hızlı bir şekilde ısılanıp soğuyabildikleri halde kırılmazlar.
Her fırın farklı olduğundan, mevcut elektrik altyapısına uygun olarak uzunluk ve voltajı ayarlıyoruz. Bazen elementlerin üzerini kaplayıcı malzemelerle kaplıyoruz. Böylece enerji daha fazla uzak kızılötesi bölgesine yönlendirilir ve böylece daha az ısı fırın duvarlarına zarar verir.
Tercihler ve dezavantajlar
“Daha fazla wattaj, daha iyi renklenme anlamına gelir” diye düşünebilirsiniz; evet, bu doğru. Ancak bunun bir bedeli vardır. Eğer çok fazla enerjiyi kısa bir tüpe yüklerseniz, tüp beklenenden daha erken yanar. Ayrıca PID kontrol cihazlarının doğru şekilde ayarlanmış olması gerekiyor; aksi takdirde sıcaklık kontrolü sağlanamaz.
Ayrıca havalandırmaya da dikkat etmelisiniz. Isı yoğunluğunu artırdığınızda, fırının elektronik bileşenleri aşırı ısıdan zarar görebilir. Ekmek kızarırken bu bileşenlerin nefes alabileceği alanların olması gerekir.