Učinění pečení ekologičtějším pomocí středně vlnového infračerveného záření
Většina konvekčních troub je v podstatě obrovské ohřívače vzduchu. Vynakládáte spoustu energie na ohřev stěn trouby a vzduchu uvnitř – jen malá část této energie skutečně doputuje k jídlu. Je to plýtvání.
Proto používáme žárovky s středně vlnovým infračerveným zářením. Místo toho, abychom čekali, až se vzduch ohřeje, tyto žárovky vysílají záření přímo do jídla. Jde o jednoduchou změnu přístupu: místo toho, abychom ohřívali celou místnost, ohříváme pouze jídlo.
Tajemství spočívá ve vlnové délce
Možná se ptáte, proč právě používáme žárovky s středně vlnovým zářením. Jídlo se totiž skládá hlavně z vody a tuků, a tyto materiály mají tendenci reagovat právě na středně vlnové infračervené záření.
Krátkovlnové infračervené záření je často příliš silné – buď se odráží od povrchu, nebo proniká příliš dovnitř. Středně vlnové záření však dosahuje ideální úrovně – poskytuje stabilní a vyvážené ohřívání. Díky tomu dostane vaše pečivo krásnou zlatavou kůrku, aniž by střed zůstal syrový.
Aby to fungovalo, používáme křemenné sklo vysoké čistoty. Je to odolný materiál, který umožňuje vláknu dosáhnout vysoké teploty, aniž by se sklo deformovalo nebo roztavilo.
Kombinace infračerveného záření s vzduchem
Když tyto žárovky umístíte do konvekčního systému, získáte to nejlepší z obou světů. Žárovky s infračerveným zářením zajišťují počáteční energii potřebnou k opékání a krystalizaci jídla. Zároveň ventilátor udržuje konstantní teplotu, takže se všechno peče rovnoměrně.
Musíte však dávat pozor na výkon. Pokud použijete příliš mnoho žárovek s vysokým výkonem bez správné ventilace, vzniknou „horká místa“. Obvykle doporučujeme kombinovat žárovky s precizním regulátorem PID. Ten udržuje všechno v stability a zabrání spálení vláken při jejich častém zapínání a vypínání.
Proč to opravdu pomáhá planetě
Snížení emisí uhlíku v pekárnách spočívá v podstatě v jedné věci: době potřebné k ohřátí trouby.
Představte si starý způsob – rozsvítíte obrovskou kovovou skříň a musíte čekat 30 minut, než se trouba nahřeje. Je to nudné. S žárovkami s infračerveným zářením dosáhnete požadované teploty během sekund.
Je to rychlé. Opravdu rychlé. A to všechno mění. Použijete méně kWh na jeden výrobek, a klimatizace v kuchyni nemusí tak usilovně pracovat, aby potlačila teplo unikající z trouby.