Come impostare correttamente la temperatura del forno: una guida rapida per le lampade ad allogenio
Quando una lampada ad allogenio si rompe nel vostro forno commerciale, il vostro primo istinto è probabilmente quello di sostituirla con un’altra lampada con la stessa potenza. Ma attenzione: si tratta di una scelta rischiosa. Se la temperatura non è precisa, i prodotti cotti risulteranno irregolari, o peggio ancora, la superficie dei prodotti si brucerà e dovrà essere gettata via. Le nostre lampade di ricambio sono progettate per garantire una temperatura precisa, così da ottenere lo stesso risultato professionale che ci si aspetta dalle marche più prestigiose.
Il problema della tensione
Tutto dipende dalla relazione tra tensione e potenza. Quando si utilizza una lampada ad alta potenza in un contenitore di piccole dimensioni, si produce una forte radiazione infrarossa a onde corte. È proprio questa radiazione che permette al calore di penetrare rapidamente nell’impasto.
Ma bisogna fare attenzione: l’alimentazione elettrica deve essere perfettamente compatibile con la tensione richiesta dalla lampada. Se è troppo bassa, il forno non riuscirà a raggiungere la temperatura desiderata. Se invece è troppo alta, il filamento si brucia in poche ore. È quindi necessario mantenere un equilibrio preciso.
Perché il vetro è importante
Utilizziamo vetro di quarzo a pareti spesse per proteggere il filamento di tungsteno. All’interno del vetro c’è un gas ad allogenio che impedisce al filamento di evaporare e di ostruire il vetro stesso. Questo è fondamentale: permette al calore di raggiungere effettivamente il cibo, invece di rimanere intrappolato all’interno della lampada. Inoltre, utilizziamo connettori standard R7s o SK15: si inseriscono facilmente, senza alcuna difficoltà. Basta sostituire la lampada e si può continuare a cuocere.
Qualche considerazione sul calore
Anche la migliore lampada non può funzionare al meglio se l’ambiente circostante è disordinato. I nostri dati indicano che queste lampade mantengono una temperatura costante, ma comunque operano in condizioni molto difficili. Se la ventilazione del forno è ostruita da polvere o grasso, il calore non ha dove andare: torna indietro nei connettori della lampada, causandone la rottura prematura. Mantenete quindi la circolazione dell’aria libera. Abbiamo progettato queste lampade per un uso intensivo, ma comunque possono danneggiarsi se il sistema di raffreddamento non funziona correttamente.