การสร้างเปลือกขนมปังสีทองที่สมบูรณ์แบบ
คุณเคยสงสัยไหมว่าทำไมบางชิ้นขนมปังถึงมีสีทองสวยงามราวกับว่าเพิ่งออกมาจากนิตยสาร ในขณะที่บางชิ้นกลับมีสีเบจธรรมดาๆ?
มันไม่ใช่เรื่องของการเพิ่มอุณหภูมิเท่านั้น แต่เป็นเรื่องของความยาวคลื่นของแสงด้วย ในเตาอบแบบคอนเวกชันนั้น เราใช้ระบบการให้ความร้อนแบบอินฟราเรด โดยมีเป้าหมายคือการให้ความร้อนกับผิวของแป้งให้เพียงพอเพื่อให้เกิดสีทอง แต่ก็ไม่มากเกินไปจนทำให้ส่วนในของขนมปังถูกเผาไหม้ไปด้วย
การหาจุดที่เหมาะสม
ปัญหาก็คือ หากความเข้มของอินฟราเรดต่ำเกินไป ขนมปังก็จะแห้งเกินไป แต่ถ้าความเข้มสูงเกินไป ส่วนปลายของขนมปังก็จะถูกเผาไหม้ก่อนที่ส่วนกลางจะสุกเสียอีก
เราใช้เวลามากมายในการปรับค่าวัตต์และปริมาณความร้อนที่ส่งเข้าไป เราต้องการให้ความร้อนซึมเข้าไปเฉพาะชั้นผิวหนาประมาณ 2-3 มิลลิเมตรเท่านั้น
แต่ก็มีข้อจำกัดอยู่ เพราะถ้ามีพัดลมที่มีความเร็วสูงอยู่ในเตา ก็อาจทำให้ความร้อนหายไปได้ มันก็เหมือนกับการพยายามจุดเทียนในช่วงที่มีลมแรง ในกรณีนี้ เราจึงใช้องค์ประกอบที่มีความหนาแน่นสูง เพื่อรักษาอุณหภูมิของผิวขนมปังให้อยู่ในระดับที่เหมาะสม
อุปกรณ์ที่เราใช้
เราใช้ท่อควอตซ์ที่มีความบริสุทธิ์สูง เพราะท่อเหล่านี้สามารถรับมือกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิอย่างรวดเร็วได้โดยไม่แตก
เนื่องจากเตาอบแต่ละเครื่องมีความแตกต่างกัน เราจึงปรับความยาวและแรงดันไฟฟ้าให้เหมาะสมกับระบบสายไฟที่มีอยู่ บางครั้งเราก็เคลือบองค์ประกอบเหล่านี้ด้วย เพื่อให้พลังงานส่งเข้าไปในช่วงอินฟราเรดมากขึ้น ซึ่งจะช่วยให้ความร้อนไม่สูญเสียไปกับผนังเตา และสามารถถูกส่งไปยังขนมปังได้มากขึ้น
ข้อเสีย
คุณอาจคิดว่า “ยิ่งมีวัตต์มากเท่าไหร่ ก็ยิ่งทำให้ขนมปังมีสีทองได้เร็วขึ้นเท่านั้น” แต่ก็มีข้อเสียเช่นกัน หากคุณใช้พลังงานมากเกินไปกับท่อที่มีขนาดเล็ก ท่อนั้นก็จะถูกเผาไหม้เร็วเกินไป นอกจากนี้ คุณยังต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าตัวควบคุมอุณหภูมิทำงานได้อย่างถูกต้อง มิฉะนั้นอุณหภูมิก็อาจสูงเกินไปได้
นอกจากนี้ คุณยังต้องคอยดูแลระบบระบายอากาศด้วย เมื่อความหนาแน่นของความร้อนเพิ่มขึ้น ส่วนอิเล็กทรอนิกส์ในเตาก็อาจร้อนเกินไปได้ คุณต้องให้พื้นที่พอสำหรับอิเล็กทรอนิกส์เหล่านั้น เพื่อไม่ให้เกิดความเสียหายขณะที่ขนมปังกำลังสุก