Proč potřebujete nízkou tepelnou inerci pro přesné teploty
V komerční kuchyni existuje jen velmi úzké rozmezí mezi „dokonalostí“ a „zkázou“.
Většina troub používá tlusté kovové cívky. Problém je v tom, že jednají jako obrovské houby na teplo. I po vypnutí zařízení zůstávají tyto cívky dlouho velmi horké. To způsobuje situaci, kdy jídlo nadále vaří, i když zařízení signalizuje, že je hotovo. Je to frustrující a narušuje konzistenci výsledku.
My to děláme jinak – používáme žárovky s krátkovlnným infračerveným zářením. Místo toho, aby se zahříval veškerý vzduch uvnitř trouby, tyto žárovky vysílají energii přímo do jídla. Je to zcela odlišný způsob přenosu tepla.
Kouzlo rychlé reakce
Představte si to takto: nízká tepelná inercie znamená, že vlákno dosahuje své maximální teploty během několika milisekund. A ve chvíli, kdy vypnete napájení, ochladí se stejně rychle.
Když řídicí systém nařídí, aby se topení vypnulo, skutečně se vypne. Nemusíte bojovat s těžkým kusem horkého kovu, který odmítá vychladnout.
Výsledkem je stabilní teplota. Už žádné prudké výkyvy nebo odhady. Teplota prostě zůstává tam, kde ji chcete mít.
Technické detaily
Obvykle používáme kvartové trubice naplněné halogenem. Halogen zabraňuje odpařování wolframu, což znamená, že žárovky vydrží mnohem déle, i když je intenzivně používáme.
Jeden tip: musíte je spojit s relé s rychlou výměnou kontaktů nebo SSR. Pokud budete používat mechanický kontaktor, ztratíte veškerou preciznost – a pravděpodobně rychle zničíte spínač.
Ještě jedna poznámka: tyto žárovky obsahují obrovské množství energie v malém prostoru. Proto jsou tak rychlé, ale zároveň to vytváří velký nápor na konstrukci trouby.
Ujistěte se, že vaši reflektory jsou leštěné a ventilační otvory jsou plně otevřené. Pokud nezvládnete tu lokální zahřátí, může dojít k deformaci konstrukce trouby.
Proč je to opravdu důležité
V konečném důsledku se jedná o lepší způsob ohřevu. Dostanete systém, který opravdu reaguje na vaše pokyny.
Vaše jídlo bude vždy stejné, a přestanete plýtvat energií tím, že trouby náhodně přehřejete. Je to jednodušší, rychlejší a prostě funguje.