Comment rendre la cuisson plus écologique grâce aux ondes infrarouges à longue portée
La plupart des fours à convection ne sont en réalité que de gros radiateurs pour l’air. On dépense beaucoup d’énergie pour chauffer les parois du four et l’air à l’intérieur, mais seule une petite partie de cette énergie atteint vraiment les aliments. C’est un gaspillage.
C’est pourquoi nous utilisons des ampoules à ondes infrarouges à longue portée. Au lieu d’attendre que l’air se réchauffe, ces ampoules envoient directement des rayonnements vers les aliments. Il s’agit simplement d’un changement de stratégie : au lieu de chercher à chauffer toute la pièce, on chauffe directement les aliments.
Le secret réside dans la longueur d’onde
Vous vous demandez peut-être pourquoi nous utilisons spécifiquement des ampoules à ondes infrarouges à longue portée. En fait, les aliments étant principalement composés d’eau et de graisses, ces matériaux répondent particulièrement bien aux ondes infrarouges à longue portée. Les ondes infrarouges à courte portée sont souvent trop agressives : elles rebondissent sur la surface des aliments ou pénètrent trop profondément. Mais les ondes infrarouges à longue portée atteignent le point idéal. Elles assurent ainsi un réchauffement uniforme et constant. Ainsi, vos pâtisseries obtiennent une croûte dorée magnifique, sans que leur centre reste cru.
Pour que cela fonctionne, nous utilisons du verre de quartz de haute pureté. Ce matériau est très résistant ; il permet au filament de atteindre de hautes températures sans que le verre ne se déforme ou ne fond.
Combinaison des ondes infrarouges et de l’air
Lorsque ces ampoules sont intégrées dans un système de convection, on obtient le meilleur des deux mondes. Les ampoules à ondes infrarouges assurent le réchauffement initial nécessaire pour que les aliments cuisent correctement. En même temps, le ventilateur de convection maintient une température constante, ce qui permet à tous les aliments de cuire uniformément.
Il faut cependant faire attention à la puissance utilisée. Si l’on utilise trop d’ampoules à forte puissance sans une bonne ventilation, on risque d’avoir des points chauds. Nous recommandons généralement d’accompagner ces ampoules d’un contrôleur PID précis. Cela permet de maintenir la stabilité et d’éviter que les filaments ne brûlent lorsqu’ils sont allumés et éteints alternativement.
Pourquoi cela aide réellement la planète
Réduire les émissions de carbone dans une boulangerie revient essentiellement à diminuer le temps de préchauffage. Avec les anciens fours, il fallait attendre 30 minutes avant que le four ne soit prêt. C’est fastidieux. Avec les ampoules à ondes infrarouges, on atteint la température de cuisson en quelques secondes seulement. C’est rapide. Vraiment rapide. Et cela change tout. On utilise moins d’énergie par lot, et le système de climatisation de la cuisine n’a pas besoin de travailler autant pour contrer la chaleur qui s’échappe du four.