Pourquoi la vitesse est importante : obtenir une croûte parfaite
Dans un four à pain professionnel, il suffit de quelques secondes pour que la croûte devienne parfaite et dorée… ou bien brûlée. C’est une situation très stressante.
C’est pourquoi nous utilisons des ampoules infrarouges de 110 V. Le secret réside dans ce qu’on appelle l’inférieure inertie thermique. Ça peut sembler technique, mais en réalité, ces lampes ne gardent pas la chaleur en elles.
La plupart des éléments chauffants fonctionnent comme de gros rochers : il leur faut beaucoup de temps pour se chauffer, et ils continuent de dégager de la chaleur même après avoir été éteints. Ces lampes en quartz sont différentes : elles atteignent leur température cible presque instantanément. Et dès que l’alimentation est coupée, elles s’arrêtent immédiatement.
Fini le surchauffage
Si vous avez déjà utilisé des chauffeurs résistifs classiques, vous savez quelles difficultés cela représente. Le thermostat indique que le chauffage est éteint, mais l’appareil continue de dégager de la chaleur. La température dépasse donc la limite désirée, et votre pain en subit les conséquences.
Nos tubes de 110 V ne fonctionnent pas de cette manière. Ils envoient des rayonnements à courte onde directement vers la surface de la pâte. Lorsque le régulateur PID indique que le chauffage doit s’arrêter, il s’arrête vraiment. Pas de retards, pas de surprises. Vous obtenez ainsi une température constante et précise.
Les détails techniques
Nous utilisons du quartz de haute pureté pour fabriquer ces lampes, car elles doivent être allumées et éteintes sans cesse. Comme elles fonctionnent à 110 V, elles s’intègrent facilement dans la plupart des fours professionnels.
Un conseil : ces lampes dégagent beaucoup d’énergie en un seul point. Si vous les placez trop près les unes des autres, vous risquez d’avoir des zones surchauffées sur vos pains. Assurez-vous donc que le système de ventilation de votre four puisse gérer cette intensité.
Un conseil pour les ingénieurs
L’installation de ces lampes est assez simple, mais il est important de garantir une alimentation stable. Les pics de tension peuvent endommager rapidement les filaments. Je recommande vivement d’utiliser des relais à semi-conducteurs pour contrôler l’allumage et l’extinction des lampes. Ils permettent de gérer les cycles rapides d’allumage/éteignage sans qu’ils s’usent comme les contacts mécaniques. C’est la meilleure façon de maintenir une stabilité parfaite et d’éviter les retards causés par les vieux systèmes de chauffage.