כיצד להשיג קרום זהוב מושלם
האם תהיתם פעם מדוע לחלק מהלחמים יש צבע זהוב-חום עמוק, כמו אם הם יצאו ישר ממגזין, בעוד שלחלק אחר הצבע פשוט בהיר יותר?
זה לא קשור רק להגדלת החום – זה קשור גם לאורך הגל של החום. בתנורי החימום שלנו אנו משתמשים בחום אינפרא-אדום. המטרה היא לחמם את פני הבצק בעוצמה מספקת כדי לקבל את הצבע הרצוי, אך לא כה חזק עד שהחום יפגע בחלק הפנימי של הלחם.
מציאת האיזון האידאלי
העניין הוא שאם עוצמת החום האינפרא-אדום נמוכה מדי, הלחם יתייבש. כתוצאה מכך, יישאר לנו לחם בהיר שאיבד את כל הלחות שלו. אך אם העוצמה גבוהה מדי, החום יפגע בחלק החיצוני של הלחם לפני שהחלק הפנימי יתחמם.
אנו מבזבזים הרבה זמן על התאמת עוצמת החום והעומס על הפנים של התנור. אנו רוצים שהחום יחדור רק ל-2-3 ממים החיצוניים של הלחם.
אך יש בעיה – אם יש מאווררים בעלי מהירות גבוהה, הם יכולים לגרום לאובדן חום. זה כמו לנסות להדליק נר בתוך סערה. במקרים כאלה, אנו משתמשים ברכיבים בעלי צפיפות גבוהה כדי לשמור על טמפרטורה נכונה של הפנים של הלחם.
הרכיבים שאנו משתמשים בהם
אנו משתמשים בצינורות קוורץ בעלי טוהר גבוה. למה? כי הם יכולים לעמוד בשינויים חדים בטמפרטורה מבלי להישבר.
מכיוון שכל תנור שונה, אנו מתאימים את האורך והמתח של הרכיבים לפי החוטים הקיימים בתנור. לפעמים אנו אפילו מצפים את הרכיבים בחומר מיוחד, כדי שהאנרגיה תחדור עוד יותר לתוך החום האינפרא-אדום. כך, פחות חום יאבד לקירות התנור, ויותר חום יגיע ללחם.
הקונספציות
אולי תחשבו ש”יותר עוצמת חום פירושו צבע זהוב טוב יותר”, ואכן זה נכון – אך יש לכך מחיר.
אם תשתמשו ביותר חום בצינורות קצרים, הם יישרפו מוקדם מדי. כמו כן, עליכם לוודא שהמערכות שלכם מותאמות כראוי, אחרת תצטרכו להתמודד עם טמפרטורות גבוהות מדי.
בנוסף, חשוב לשים לב לאוורור. כשאתם מגדילים את עוצמת החום, החלקים האלקטרוניים של התנור עלולים להתחמם יותר מדי. עליכם לאפשר לחלקים האלה לנשום, כדי שהם לא יישרפו בזמן שהלחם מתחמם.