अपनी बेकरी में इस्तेमाल होने वाले ओवनों पर अतिरिक्त खर्च करना बंद करें।
यदि आप कई बेकरीयाँ चला रहे हैं, तो आपको इस समस्या का अहसास होगा। आपको ऐसे ओवन चाहिए जो ठीक से काम करें, लेकिन उच्च-गुणवत्ता वाले ओवनों की कीमतें बहुत ही अधिक होती हैं। ऐसी स्थिति में आपको या तो बहुत अधिक पैसा खर्च करना ही पड़ता है, या फिर कम गुणवत्ता वाले ओवनों का ही उपयोग करना पड़ता है।
हमें एक बेहतर विकल्प मिला।
उन महंगे, कस्टम-निर्मित हीटिंग उपकरणों के बजाय, हम मानकीकृत शॉर्टवेव आईआर लैंपों का उपयोग करते हैं। इससे आपको उतना ही अच्छा परिणाम मिलता है, लेकिन आपको उच्च गुणवत्ता वाले उपकरणों के लिए अतिरिक्त भुगतान नहीं करना पड़ता।
आईआर लैंप कैसे काम करते हैं?
अधिकांश ओवन तो सिर्फ हवा को गर्म करते हैं… लेकिन आईआर लैंप तो गर्मी को सीधे आटे में ही भेजते हैं।
इसे इस तरह समझें – ठंडे दिन में धूप में खड़े होने पर आपको तुरंत ही गर्मी महसूस होती है… भले ही आसपास की हवा ठंडी ही क्यों न हो। आपके ब्रेड के साथ भी ऐसा ही होता है… ब्रेड की सतह जल्दी ही सूख जाती है, जिससे अंदर की नमी बनी रहती है। इससे ब्रेड की बाहरी सतह कुरकुरी रहती है, जबकि अंदर का हिस्सा नरम एवं फुल्ला रहता है।
इसके अलावा, चूँकि ये लैंप छोटे स्थान में भी अधिक ऊष्मा उत्पन्न करते हैं, इसलिए ओवनों का आकार छोटा हो सकता है… इससे स्टील की आवश्यकता कम हो जाती है, और लागत भी कम हो जाती है। सभी को लाभ होता है।
उपकरणों के बारे में विस्तार से
हम अपने लैंपों में उच्च-शुद्धता वाला क्वार्ट्ज ग्लास ही उपयोग करते हैं… ऐसे लैंप मजबूत होते हैं।
यदि आप कोई बड़ी औद्योगिक इकाई बना रहे हैं, तो हम 400V वाले लैंपों की सलाह देते हैं… क्योंकि ऐसे लैंप कम बिजली खपत करते हैं… इससे आपको कम वायरिंग की आवश्यकता होती है, जिससे लागत भी कम हो जाती है।
लैंपों को बदलना भी आसान है… हम R7 या SK15 कनेक्टरों का उपयोग करते हैं… ऐसे में लैंप को बदलने के लिए किसी इंजीनियर की आवश्यकता ही नहीं होती।
एक छोटी सी सलाह: लैंपों को संभालते समय हमेशा दस्ताने पहनें… यदि आपकी त्वचा से निकलने वाला तेल क्वार्ट्ज ग्लास पर लग जाए, तो उच्च तापमान पर ग्लास टूट सकता है… यह एक छोटी सी बात है, लेकिन इससे बहुत समस्याएँ हो सकती हैं।
सही विकल्प चुनना
देखिए, सस्ते आईआर लैंप जादुई नहीं होते… यदि आप सबसे सस्ते, उच्च-वाटेज वाले लैंपों का ही उपयोग करेंगे, तो आपको समस्याओं का सामना करना ही पड़ेगा… यदि आपके पास उचित वेंटिलेशन व्यवस्था न हो, तो तेज गर्मी से ओवन का ढाँचा भी खराब हो सकता है।
यहीं पर हमारी भूमिका आती है… हम ऐसे लैंपों का ही उपयोग करते हैं जो उच्च गुणवत्ता वाले हों, लेकिन उनकी कीमत भी उचित हो। इससे आपको अपना काम बिना अतिरिक्त खर्च के ही पूरा करने का अवसर मिलता है।