オーブンの温度を推測するのはやめましょう。
レシピ通りに作っているのに、なぜ焼き上がりが悪くなるのか疑問に思ったことはありませんか？それは、オーブンの温度計が正確でないからです。画面上では180℃と表示されていても、実際にはオーブン内の温度は10～15度も変動しています。これは本当にイライラしますよね。
私たちは、この問題を解決するために、Ruby IRエミッターと高精度なPIDコントローラーを組み合わせました。もう推測する必要はありません。温度の変動もありません。
秘密はRuby IRエミッターにあります
ほとんどのオーブンは、古式の抵抗コイルを使っています。これらは反応が遅いのです。一方、Ruby IRエミッターは全く異なります。短波長の赤外線を放出し、空気よりもずっと速く食品の中に熱を伝えます。
とても速いのです。本当に速いのです。
数秒で加熱されるため、目標温度に達した瞬間に電力を切ることができます。そうすれば、ケーキの端が焦げてしまい、中央部分が生焼けになるという問題もなくなります。
そのわずかな温度差が重要な理由
一般的なサーモスタットには大きな「デッドゾーン」があります。ヒーターは170℃で動き始め、190℃になるまでずっと動き続けます。この20度の差が原因で、ケーキが崩れたり、クッキーが薄くなったりします。
しかし、このセンサーとRubyエミッターを使えば、その範囲を±1℃にまで狭めることができます。
温度が安定していれば、マイヤール反応が均一に起こり、食品全体が美味しく仕上がります。どの部分も同じ見た目になります。
ただし、注意点もあります
もちろん、これは魔法の杖ではありません。Rubyエミッターは狭い範囲に大量の熱を集中させるため、ファンの性能が十分でなければ「ホットスポット」が発生する可能性があります。
空気の流れが弱ければ、加熱要素に近い部分だけが焦げてしまいます。バランスを取る必要があります。エミッターの出力とファンの風量を適切に調整する必要があります。そうすれば、熱が均一に広がります。間違えると、高価な装置になってしまいます。