なぜ、より環境に優しいキッチンのためにSWIRを採用するのか
一般的な対流式オーブンを考えてみてください。オーブンのスイッチを入れてから、空気が十分に熱くなるまで長い時間を待たなければなりません。そして、結局は、空っぽの金属製の箱を温めるだけに多量の電力が消費されてしまいます。これは無駄遣いです。
そこで、私たちは短波赤外線ランプを使うことにしました。熱い空気に頼る代わりに、放射熱を利用するのです。熱は直接食材に伝わり、表面の奥深くまで届きます。トレイの周りの空気を温める手間もなくなり、予熱画面を見続ける時間も大幅に短縮されます。
熱の魔法
短波ランプは、中波や長波のランプよりもずっと高い温度で動作します。つまり、狭いスペースにも大きなエネルギーを込めることができるのです。
オーブンを設計する際には、熱密度が重要です。放射熱は空気を通過するため、食材を調理するためにオーブンを極端に高温にする必要はありません。これが「環境に優しい」焼き方の真髄です。つまり、空っぽの部分を温める必要がないのです。
内部構造
これらのランプは、高純度の石英ガラスで作られており、その中にはハロゲンガスが充填されています。ハロゲンガスによってタングステンフィラメントの劣化が遅れ、ランプの寿命が延びます。キッチンの条件に応じて、適切なコーティングを施すこともあります。
配線に関しては、シンプルにしています。通常はR7やSK15のコネクタを使用します。これらはしっかりと固定され、信頼性も高いです。また、ランプが故障した場合でも、新しいものを簡単に取り替えることができます。
難しい点
SWIRは非常に高速です。しかし、単に出力を最大限に上げてしまうと、食材の表面が焦げてしまいます。そうならないように、精密なPIDコントローラーやタイマーを使って出力を調整します。
最後に、換気も不可欠です。たとえ空気を利用しなくても、オーブンの筐体は放射熱の影響を受けます。だから、ハードウェアに十分な空間を与える必要があります。