중파 적외선을 활용해 더 친환경적인 베이킹을 실현하기
대부분의 대류식 오븐은 사실상 거대한 히터에 불과합니다. 우리는 에너지를 들여 오븐의 벽과 내부의 공기를 따뜻하게 만들지만, 그 에너지 중 극소수만이 음식에 전달됩니다. 이는 막대한 낭비입니다.
그래서 우리는 중파 적외선 전구를 사용합니다. 공기가 뜨거워지기를 기다리는 대신, 이 전구는 방사능을 직접 음식으로 보냅니다. 이는 단순한 사고방식의 변화일 뿐입니다. 방 전체를 따뜻하게 만드려고 하지 않고, 음식 자체만을 따뜻하게 하는 것입니다.
비밀은 파장에 있습니다
왜 굳이 중파 전구를 사용하는지 궁금할 수 있습니다. 사실, 음식은 주로 물과 지방으로 구성되어 있으며, 이러한 성분들은 중파 적외선을 잘 받아들입니다. 단파 적외선은 너무 강력해서 표면에서 반사되거나 너무 깊숙이 침투합니다. 하지만 중파 적외선은 완벽한 조건을 제공합니다. 이를 통해 균일한 열이 전달되어, 파이의 겉면은 황금색으로 변하지만 속은 익지 않습니다.
이를 위해 우리는 고순도의 석영 유리를 사용합니다. 석영 유리는 매우 튼튼하여, 필라멘트가 높은 온도에 도달해도 유리가 변형되거나 녹지 않습니다.
적외선과 공기의 조합
이러한 전구를 대류 시스템에 사용하면 두 가지 장점을 모두 얻을 수 있습니다. 적외선 전구가 음식을 갈색으로 만들고 바삭하게 만드는 데 필요한 에너지를 제공합니다. 한편, 대류 팬은 주변 온도를 일정하게 유지하여 모든 음식이 고르게 익도록 합니다.
하지만 전력 사용에는 주의가 필요합니다. 적절한 환기가 이루어지지 않으면 과도한 전력이 사용될 수 있습니다. 저희는 보통 정밀한 PID 컨트롤러와 함께 전구를 사용할 것을 권장합니다. 이를 통해 시스템이 안정적으로 작동하고, 필라멘트가 과열되는 것을 방지할 수 있습니다.
왜 이것이 지구에 도움이 되는가
제과점에서 탄소 배출을 줄이는 것은 결국 ‘가열 시간’을 줄이는 것입니다. 예전 방식을 생각해보세요. 큰 금속 상자를 켜고 30분 정도 기다려야 했습니다. 매우 번거로운 일이었죠. 하지만 적외선 전구를 사용하면 몇 초 만에 원하는 온도에 도달할 수 있습니다. 정말 빠릅니다. 그리고 이로 인해 에너지 소비가 줄어들고, 오븐에서 나오는 열을 처리하기 위해 에어컨도 그렇게 많은 에너지를 사용할 필요가 없습니다.