왜 우리는 더 친환경적인 주방을 위해 SWIR를 사용하는가?
일반적인 대류식 오븐을 생각해보세요. 오븐을 켜고 나면 공기가 따뜻해지기까지 오랜 시간이 걸립니다. 그동안 엄청난 양의 전기가 낭비됩니다. 이는 분명한 낭비입니다.
그래서 우리는 단파 적외선(SWIR) 램프를 사용하기로 했습니다. 뜨거운 공기 대신 방사열을 이용하는 것입니다. 열은 직접 음식 속으로 들어가 표면 깊숙이 전달됩니다. 이제는 트레이 주변의 공기를 데우는 데 에너지를 낭비할 필요가 없으며, 예열 화면을 바라보며 기다리는 시간도 줄어듭니다.
열의 비밀
단파 램프는 중파나 장파 램프보다 훨씬 높은 온도를 내뿜습니다. 그래서 작은 공간에도 많은 에너지를 담을 수 있습니다.
오븐을 설계할 때는 열 밀도가 중요합니다. 방사열은 공기를 우회하기 때문에, 음식을 조리하기 위해 오븐이 극도로 뜨거워질 필요는 없습니다. 이것이 바로 ‘친환경적인’ 굽기 방식의 비결입니다. 우리는 더 이상 빈 공간을 데울 필요가 없습니다.
내부 구조는 어떻게 되나요?
이 램프들은 고순도의 석영 유리로 만들어지며, 할로겐 가스로 채워집니다. 할로겐 가스는 텅스텐 필라멘트가 너무 빨리 타버리는 것을 방지하여 램프의 수명을 연장시킵니다. 주방의 특성에 따라 적절한 코팅을 추가하여 열 스펙트럼을 조절할 수도 있습니다.
전선 부분도 간단하게 처리됩니다. 보통 R7s나 SK15 커넥터를 사용합니다. 이 커넥터들은 단단히 고정되며 안정적입니다. 램프가 고장나면 새 것으로 간단히 교체할 수 있습니다.
어려운 점은 무엇인가요?
SWIR는 매우 빠른 속도로 작동합니다. 하지만 그렇다고 해서 무작정 출력을 높여서는 안 됩니다. 너무 많은 에너지를 한 곳에 집중시키면 음식의 겉면만 타버리고 안쪽은 여전히 차가울 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 정밀한 PID 제어기와 타이머를 함께 사용합니다. 이를 통해 열이 과도해지는 것을 막을 수 있습니다.
마지막으로, 환기도 필수적입니다. 비록 공기를 이용해 음식을 조리하지는 않지만, 오븐의 외부도 방사열로 인해 온도가 상승합니다. 그러므로 오븐의 내부에 충분한 공간을 확보해 주어야 합니다.