Почему мы переходим на использование ламп с коротковолновым инфракрасным излучением для более экологичных печей
Подумайте о обычной конвекционной печи: нужно включить её, долго ждать, пока воздух нагреется, а затем тратить много энергии на нагрев пустой металлической коробки. Это просто расточительство.
Вот почему мы используем лампы с коротковолновым инфракрасным излучением. Вместо использования горячего воздуха мы используем излучение. Тепло напрямую попадает в продукты, проникая глубоко в их поверхность. Таким образом не тратится энергия на нагрев воздуха вокруг продуктов, а также сокращается время ожидания, пока печь нагреется.
Секрет эффективности
Лампы с коротковолновым излучением работают при гораздо более высоких температурах, чем лампы с средним или длинноволновым излучением. Это позволяет разместить большое количество энергии в небольшом объеме.
При проектировании печи мы стремимся к высокой плотности тепла. Поскольку излучение проходит сквозь воздух, печи не нужно делать слишком горячими для приготовления пищи. Это и есть секрет «экологичного» приготовления пищи. Мы просто перестаем нагревать пустое пространство.
Как устроены эти лампы?
Они изготавливаются из высокочистого кварцевого стекла и заполнены галогенным газом. Галогенный газ предотвращает слишком быстрое износ филамента, благодаря чему лампы долго служат. В зависимости от условий использования в кухне можно добавлять специальные покрытия для получения оптимального спектра тепла.
Что касается электропроводки, то мы используем простые соединители типа R7s или SK15. Они надежны, а если одна из ламп выходит из строя, её можно легко заменить без лишних проблем.
Сложная часть
Лампы с коротковолновым излучением работают очень быстро. Но нельзя просто увеличить мощность до максимума. Если нагрузка слишком велика, внешняя часть продукта может обуглиться, в то время как внутренняя часть останется холодной. Чтобы этого не произошло, мы используем контроллеры PID и таймеры для точного контроля мощности. Это помогает избежать чрезмерного нагрева.
И последнее: необходима хорошая вентиляция. Даже если мы не используем воздух для приготовления пищи, сам корпус печи все равно подвергается воздействию излучения. Необходимо обеспечить корпусу возможность «дышать».