Чому ми переходимо на використання ламп короткохвильового інфрачервоного випромінювання для створення більш „зелених“ кухонь
Уявіть собі звичайну конвекційну духовку. Ви її увімкнуте, чекаєте, поки повітря нагріється, а потім витрачаєте безліч енергії на нагрівання порожньої металевої коробки. Це марна трата ресурсів.
Саме тому ми переходимо на використання ламп короткохвильового інфрачервоного випромінювання. Замість використання гарячого повітря ми використовуємо радіацію. Тепло потрапляє прямо в їжу, проникаючи глибоко в її поверхню. Більше немає необхідності витрачати енергію на нагрівання повітря навколо їжі, а також менше часу потрібно для очікування, поки духовка нагріється.
Секрет ефективного нагрівання
Лампи короткохвильового випромінювання мають значно вищу температуру, ніж лампи середньо- чи довгохвильового діапазону. Це означає, що ми можемо створити велику кількість тепла в невеликому просторі.
При проектуванні духовки ми прагнемо до високої щільності тепла. Оскільки радіація проходить повз повітря, духовці не потрібно мати дуже високу температуру для приготування їжі. Це і є справжнім секретом „зеленого“ способу приготування їжі. Ми просто припиняємо нагрівання порожнього простору.
Як це працює?
Ці лампи виготовляються з кварцового скла високої чистоти, а їх наповнюють галогенним газом. Галогенний газ запобігає швидкому згорянню філамента, тож лампи можуть служити довго. Залежно від типу кухні, ми можемо додати спеціальні покриття для досягнення оптимального спектру тепла.
Щодо електропроводки, то ми використовуємо прості konektори типу R7s чи SK15. Вони є надійними, а коли лампа зламується, її можна легко замінити.
Проблеми, які потрібно враховувати
Лампи короткохвильового випромінювання працюють дуже швидко. Але не можна просто поставити їх на максимальну потужність. Якщо ви введете занадто велику кількість енергії в одну точку, зовнішня частина їжі може обгоріти, тоді як внутрішня частина залишиться холодною. Щоб цього уникнути, ми поєднуємо лампи з точними контролерами PID та таймерами. Це допомагає уникнути перевищення необхідної температури.
І ще одна річ – необхідна належна вентиляція. Хоча ми не використовуємо повітря для приготування їжі, сам корпус духовки все одно піддається впливу високих температур. Потрібно забезпечити можливість для відведення тепла.