Tạo lớp vỏ màu vàng óng ả hoàn hảo
Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao một số loại bánh mì lại có màu vàng óng ả như vậy, trong khi những loại khác lại có màu be thôi không?
Điều này không chỉ liên quan đến việc tăng nhiệt độ mà còn liên quan đến bước sóng ánh sáng được sử dụng. Trong các lò nướng sử dụng nguyên lý sưởi ấm bằng sóng hồng ngoại, chúng ta sử dụng ánh sáng hồng ngoại cực ngắn. Mục tiêu là làm nóng bề mặt bột bánh mì đủ mạnh để tạo ra màu vàng óng ả, nhưng không quá mạnh đến mức làm cho phần bên trong bánh mì bị cháy.
Tìm được điểm cân bằng lý tưởng
Nếu cường độ ánh sáng hồng ngoại quá thấp, bánh mì sẽ bị khô. Ngược lại, nếu cường độ quá cao, phần đầu của bánh mì sẽ bị cháy trước khi phần giữa bánh mì kịp nóng lên.
Chúng tôi dành rất nhiều thời gian để điều chỉnh công suất và cường độ nhiệt. Chúng tôi muốn nhiệt lượng chỉ tác động vào lớp vỏ bánh mì có độ dày khoảng 2–3 mm.
Nhưng có một vấn đề: nếu sử dụng quạt có tốc độ cao, chúng có thể làm mất đi nhiệt lượng cần thiết. Điều này giống như việc cố gắng duy trì ngọn nến cháy trong cơn bão vậy. Trong trường hợp này, chúng tôi sử dụng các linh kiện có mật độ cao hơn để giữ cho nhiệt độ bề mặt ở mức cần thiết.
Các linh kiện chúng tôi sử dụng
Chúng tôi sử dụng ống thạch anh có độ tinh khiết cao. Tại sao ư? Bởi vì chúng có thể chịu được sự thay đổi nhiệt độ nhanh mà không bị nứt vỡ.
Vì mỗi chiếc lò nướng đều khác nhau, chúng tôi phải điều chỉnh chiều dài và điện áp sao cho phù hợp với hệ thống dây điện đã có sẵn. Đôi khi, chúng tôi còn phủ một lớp vật liệu lên các linh kiện này. Điều này giúp chuyển năng lượng sang dải sóng hồng ngoại, từ đó giảm thiểu sự lãng phí nhiệt lượng và giúp nhiệt lượng tác động trực tiếp lên bánh mì.
Những điều cần lưu ý
Bạn có thể nghĩ rằng “công suất càng cao thì bánh mì càng cháy đều”, nhưng thực ra điều đó không hoàn toàn đúng. Nếu bạn sử dụng quá nhiều công suất vào một ống ngắn, ống đó sẽ bị cháy sớm hơn dự kiến. Bạn cũng cần đảm bảo rằng các bộ điều khiển nhiệt độ được thiết lập đúng cách, nếu không bánh mì sẽ bị cháy do nhiệt độ quá cao.
Ngoài ra, bạn cũng cần chú ý đến hệ thống thông gió. Khi tăng cường độ nhiệt, các linh kiện điện tử trong lò nướng có thể bị quá nóng. Bạn cần đảm bảo rằng các linh kiện này có đủ không gian để hoạt động bình thường, tránh bị cháy trong lúc bánh mì đang được nướng.