Proč je rychlost důležitá: Jak dosáhnout perfektní kůrky chleba
V komerčním pečicím troubě stačí pár sekund na to, aby se z dokonalé zlatavé kůrky stal spálený nepořádek. Je to opravdu stresující situace.
Proto používáme infracestnové žárovky o napětí 110 V. Tajemství spočívá v takzvané nízké termické setrvačnosti. Zní to sice jako něco z učebnice, ale ve skutečnosti to znamená, že tyto žárovky ne„vsávají“ teplo do sebe.
Většina topných prvků funguje jako velké kameny – trvá jim dlouho, než se nahřejí, a zůstávají horké i po vypnutí. Tyto křemíkové žárovky jsou jiné – dosahují své cílové teploty téměř okamžitě. A jakmile vypnete napájení? Okamžitě přestanou pracovat. Prostě tak.
Už žádné přehřívání
Pokud jste používali běžné rezistivní topiče, znáte ten problém. Termostat vypne topič, ale ten stále svítí červeně a vyzařuje teplo do trouby. Teplota překročí požadovanou hodnotu a chléb za to zaplatí.
Naše žárovky o napětí 110 V tento problém nezpůsobují. Posílají krátkovlnné záření přímo na povrch těsta.
Když řídící systém přikáže topiči, aby přestal pracovat, opravdu přestane. Žádné zpoždění. Žádné odhady. Dostanete stabilní teplotu, která zůstane přesně tam, kam ji chcete mít.
Podrobnosti
Vyrábíme je z křemíku vysoké čistoty – musí totiž neustále fungovat v režimu zapínání a vypínání. Jelikož mají napětí 110 V, obvykle se bez problémů vhodí do většiny komerčních kuchyňských zařízení.
Je však potřeba si uvědomit jednu věc: tyto žárovky vydávají velké množství energie na malém prostoru. Pokud je umístíte příliš blízko u sebe, vzniknou na chlebu „horká místa“. Ujistěte se tedy, že proudění vzduchu v troubě dokáže zvládnout takovou intenzitu.
Tip pro inženýry
Připojení těchto žárovek je docela jednoduché, ale je potřeba dbát na kvalitu napájení. Výkyvy napětí jsou tu velkým problémem – mohou poškodit vlákna žárovek mnohem rychleji, než by měly.
Doporučuji použít solid-state relé pro přepínání. Ty dokážou zvládnout rychlé cykly zapínání a vypínání bez opotřebení, na rozdíl od mechanických kontaktorů. Je to nejlepší způsob, jak udržet vše stabilní a vyhnout se zpožděním, která nastávají u starších typů topných elementů.