Warum Geschwindigkeit der Schlüssel zur Energieeinsparung in einer Bäckerei ist
Wenn die meisten Menschen an Energieeinsparungen in einer Bäckerei denken, denken sie an eine bessere Isolierung. Doch wenn man wirklich Geld sparen will, muss man sich auch mit dem Zeitverzug beschäftigen – also mit der Zeit, die zwischen dem Moment vergeht, in dem der Thermostat „genug“ signalisiert, und dem Moment, in dem der Ofen tatsächlich aufhört, Wärme abzugeben. Um das zu beheben, verwenden wir Halogenlampen mit Nichrom-Filamenten. Dadurch wird dieser Zeitverzug praktisch beseitigt.
Das Problem mit „langsamem“ Heizen
Herkömmliche Heizelemente funktionieren wie alte Züge: Es dauert lange, bis sie ihre Betriebstemperatur erreichen – und noch länger, bis sie wieder abkühlen. Dadurch entsteht ein „Überschuss an Wärme“. Der Sensor erreicht zwar die gewünschte Temperatur, doch das Heizelement glüht weiterhin rotglühend. Dadurch wird das Produkt weiterhin erhitzt, obwohl es eigentlich schon fertig sein sollte.
Halogenlampen sind etwas anderes. Sie nutzen Kurzwellen-Infrarotstrahlung. Anstatt Zeit damit zu verschwenden, die Luft zu erwärmen, trifft die Wärme direkt auf den Teig.
Das Beste daran: Wenn der Steuerkreis den Strom abschaltet, hört auch die Wärmeabgabe sofort auf. Keine Verschwendung von Kilowattstunden für unnötige Wärme.
Die Funktionsweise des Systems
Wir verwenden Nichrom für die Filamente, weil dieses Material bei hohen Temperaturen nicht bröckelt oder oxidiert. Es kann ständig eingeschaltet und ausgeschaltet werden, ohne auszubrennen. Anschließend umhüllen wir die Filamente mit Quarzglas – dadurch kann die Infrarot-Energie ungehindert hindurchdringen, anstatt aufgenommen zu werden.
Ein kleiner Tipp, falls Sie diese Lampen in großer Anzahl verwenden: Achten Sie auf den Spannungsabfall. Diese Lampen verbrauchen viel Strom. Stellen Sie sicher, dass Ihre Leitungen stark genug sind, um diesen Bedarf zu bewältigen – sonst können die Anschlüsse überhitzen.
Der faire Kompromiss
Nichts ist perfekt. Schnelles Ein- und Ausschalten ist zwar gut für die Stromrechnung sowie für die Qualität des Gebäcks – doch es belastet die Glas-Metall-Dichtungen stark. Sie müssen diese Lampen wahrscheinlich öfter ersetzen als herkömmliche Heizelemente. Es handelt sich dabei um einen einfachen Kompromiss: Man investiert etwas mehr Zeit in die Wartung – im Gegenzug erhält man eine genauere Temperaturregulierung und geringere Stromkosten. Für die meisten von uns ist das ein Preis, den es wert ist zu zahlen.