למה אנחנו עוברים לשימוש בנורות SWIR למטבחים “ירוקים”
חשבו על תנור רגיל. מכבים אותו, מחכים הרבה זמן שהאוויר יתחמם, ואז מבזבזים הרבה חשמל רק כדי לחמם קופסה מתכתית ריקה. זו בזבוז.
לכן אנחנו עוברים לשימוש בנורות אינפרא-אדום בגלים קצרים (SWIR). במקום להסתמך על אוויר חם, אנחנו משתמשים בקרינה. החום חודר ישירות למזון, לעומק החומר. כך אין יותר צורך לבזבז אנרגיה על האוויר שסביב המזון, וגם נדרש פחות זמן לחימום התנור.
הסוד שמאחורי החום
נורות SWIR פועלות בטמפרטורות גבוהות בהרבה מנורות בגלים בינוניים או ארוכים. כך אנחנו יכולים להכניס הרבה אנרגיה למרחב קטן.
כשאנחנו מעצבים תנור, אנחנו מחפשים ריכוז גבוה של חום. מכיוון שהקרינה חודרת ישירות למזון, התנור אינו צריך להיות חם מאוד כדי לבשל את המזון. זו הסוד האמיתי של אפייה “ירוקה” – אנחנו פשוט לא מחממים את החלל הריק סביב המזון.
מה יש בתוך הנורות?
אנחנו בונים את הנורות מזכוכית קוורץ באיכות גבוהה, וממלאים אותן בגז הלוגן. ההלוגן מונע מהחוט הטונגסטן להישרף מהר מדי, כך שהנורות יכולות לעבוד לאורך זמן. בהתאם לסוג המטבח, אנחנו יכולים להוסיף שכבות מיוחדות כדי להשיג את רמת החום המתאימה.
בנוגע לחיבורים, אנחנו משתמשים בחיבורים R7 או SK15. הם אמינים, וכשהנורה נהרסת, ניתן להחליף אותה בקלות.
החלק הקשה
SWIR היא טכנולוגיה מהירה מאוד. אבל אי אפשר פשוט להגדיל את עוצמת החום לרמה הגבוהה ביותר. אם נגדיל את עוצמת החום מדי, החלק החיצוני של המזון יישרף, בעוד החלק הפנימי עדיין יהיה קר. כדי למנוע זאת, אנחנו משתמשים במנופי PID ושעוני טיימרים כדי לשלוט בעוצמת החום.
ועוד דבר – חיוני להבטיח אוורור טוב. למרות שאנחנו לא משתמשים באוויר לבישול, התנור עדיין סובל מהחום הרב שנוצר. חיוני לאפשר לחלקים השונים של התנור לנשום.