आदर्श सुनहरे रंग की ब्रेड प्राप्त करना
क्या आपने कभी सोचा है कि कुछ ब्रेड ऐसी क्यों होती हैं, जिनका रंग ऐसा लगता है मानो वे सीधे किसी पत्रिका से निकली हों… वह गहरा, सुनहरा-भूरा रंग… जबकि अन्य ब्रेडों का रंग तो साधारण ही होता है?
यह सिर्फ ऊष्मा को बढ़ाने से ही संभव नहीं है… इसके लिए तो वेवलेंथ भी महत्वपूर्ण है। हम अपने कन्वेक्शन ओवनों में फार-इन्फ्रारेड (FIR) तकनीक का उपयोग करते हैं। लक्ष्य यह है कि आटे की सतह पर पर्याप्त ऊष्मा पहुँचे, ताकि वह सुनहरे रंग की हो जाए… लेकिन इतनी अधिक ऊष्मा नहीं, कि आटे का अंदरूनी हिस्सा जल जाए।
आदर्श स्तर खोजना
अगर इन्फ्रारेड ऊष्मा की मात्रा कम हो, तो ब्रेड सूख जाती है… ऐसी ब्रेड का रंग फीका हो जाता है, और उसमें से सारा नमी चली जाती है। लेकिन अगर ऊष्मा की मात्रा बहुत अधिक हो, तो ब्रेड का बाहरी हिस्सा तो जल जाता है, लेकिन अंदरूनी हिस्सा ठीक ही रहता है।
हम ऊष्मा की मात्रा एवं सतह पर लगने वाले दबाव को संतुलित करने में बहुत समय लगाते हैं… हम चाहते हैं कि ऊष्मा केवल ब्रेड की बाहरी 2-3 मिमी पर्त में ही पहुँचे।
लेकिन एक समस्या यह है कि अगर वहाँ उच्च गति वाले फैन हों, तो वे ऊष्मा को दूर कर सकते हैं… ऐसी स्थिति में हम उच्च-घनत्व वाले तत्वों का उपयोग करते हैं, ताकि सतह का तापमान वांछित स्तर पर ही रहे।
हम जो उपकरण उपयोग करते हैं
हम उच्च-शुद्धता वाले क्वार्ट्ज ट्यूबों का उपयोग करते हैं… क्योंकि वे तेजी से गर्म/ठंडे होने की स्थितियों को सह सकते हैं, बिना टूटने के।
चूँकि हर ओवन अलग-अलग होता है, इसलिए हम लंबाई एवं वोल्टेज को उस ओवन के वायरिंग सिस्टम के अनुकूल ही सेट करते हैं… कभी-कभी हम उन तत्वों पर विशेष आवरण भी लगाते हैं… ऐसा करने से ऊर्जा और अधिक फार-इन्फ्रारेड रेंज में जाती है… इससे ओवन की दीवारों में कम ऊष्मा बर्बाद होती है, एवं अधिक ऊष्मा ब्रेड तक ही पहुँचती है।
त्याग/चुनौतियाँ
आप सोच सकते हैं कि “अधिक वाटेज = बेहतर रंग”… लेकिन ऐसा नहीं है… अगर आप बहुत अधिक ऊर्जा का उपयोग करें, तो ट्यूब जल जाएगा… आपको यह भी सुनिश्चित करना होगा कि PID कंट्रोलर सही तरीके से काम कर रहे हैं… वरना तापमान अनियंत्रित हो सकता है।
इसके अलावा, वेंटिलेशन पर भी ध्यान देना आवश्यक है… जब ऊष्मा की मात्रा बढ़ जाती है, तो ओवन के इलेक्ट्रॉनिक घटकों पर अतिरिक्त ऊष्मा पड़ सकती है… इसलिए उन घटकों को साँस लेने के लिए जगह देना आवश्यक है… ताकि ब्रेड सुनहरे रंग की होने के दौरान वे नष्ट न हो जाएँ।