यदि आपने कभी ऑटोमेटेड स्नैक मशीन में मोटे टुकड़ों में कटे हुए मांस को पकाने की कोशिश की है, तो आपको इसमें होने वाली परेशानियों का अंदाजा होगा। आमतौर पर, मांस का बाहरी हिस्सा काला हो जाता है, जबकि अंदरूनी हिस्सा अभी भी कच्चा ही रह जाता है। यह बहुत ही निराशाजनक है… और सच कहें तो, यह तो एक सुरक्षा जोखिम भी है।
इस समस्या का समाधान केवल ऊष्मा को बढ़ाने में ही नहीं है… बल्कि तरंगदैर्घ्य पर भी ध्यान देना आवश्यक है।
हम वृत्ताकार हीटिंग ट्यूबों का उपयोग करते हैं… जो छोटी तरंगदैर्घ्य वाली इन्फ्रारेड तरंगें उत्सर्जित करती हैं। ये तरंगें मांस की सतह पर ही नहीं, बल्कि उसके अंदर तक भी पहुँच जाती हैं… इससे मांस का अंदरूनी हिस्सा भी पर्याप्त रूप से गर्म हो जाता है… जिससे उसे खाना सुरक्षित हो जाता है… बिना बाहरी हिस्से को काला किए।
सब कुछ स्थिर रखने हेतु, हम इन ट्यूबों का उपयोग उच्च-सटीकता वाले कंट्रोलरों के साथ करते हैं… इससे आप ऊष्मा की मात्रा को आसानी से नियंत्रित कर सकते हैं… अब आपको अनुमान लगाने या “बेहतरीन परिणाम की उम्मीद” करने की आवश्यकता ही नहीं है।
अब, हार्डवेयर संबंधी बातें… यहीं से चीजें दिलचस्प हो जाती हैं।
वृत्ताकार आकार के कारण ऊष्मा ठीक उसी जगह पर केंद्रित हो जाती है, जहाँ उसकी आवश्यकता है… हमने ऐसी ट्यूबें ऐसे ही बनाई हैं कि वे तेज़ गति से चालू/बंद हो सकें… बिना खराब होने के। जब इन ट्यूबों को PID कंट्रोलर से जोड़ा जाता है, तो यह सिस्टम मांस की सतह पर मौजूद सेंसरों से जुड़कर वाटेज को वास्तविक समय में समायोजित करता है… इससे तापमान एक निश्चित सीमा में ही रहता है।
एक छोटी सी सलाह: अपने वोल्टेज पर ध्यान दें… यदि आपकी बिजली आपूर्ति अस्थिर है, तो आपकी इन्फ्रारेड उत्सर्जन दर भी अस्थिर रहेगी… इससे कभी-कभी एक बैच तो बेहतरीन हो जाता है, जबकि दूसरा बैच बर्बाद हो जाता है।
लेकिन यहीं पर एक समस्या है… ये उच्च-घनत्व वाली ट्यूबें बहुत अधिक ऊष्मा उत्सर्जित करती हैं… न केवल मांस में, बल्कि मशीन के अंदर भी… यदि आप ठीक से कूलिंग फैन एवं हीट शील्डिंग की व्यवस्था नहीं करते, तो आपको समस्याओं का सामना करना ही पड़ेगा।
उचित वेंटिलेशन के बिना, ऊष्मा मशीन के अंदर ही जमा हो जाती है… इससे सेंसरों पर प्रभाव पड़ता है… और ट्यूबें भी जल्दी ही खराब हो जाती हैं… ओह, एक और सलाह: उच्च-तापमान वाले वायरों का ही उपयोग करें… आप तो नहीं चाहेंगे कि ट्यूबों के छोरों पर इन्सुलेशन पिघल जाए… यह तो कोई भी नहीं चाहेगा।